Rollitos de ternera con espárragos trigueros

Este es de esos platos que se puede tomar caliente, templado o del tiempo, es decir, no frío.

Y es que pensamos que la carne forzosamente, la mayoría de las veces, ha de comerse caliente, si, pero en esta elaboración no tiene por qué ser así.

Esta ternera con espárragos admite casi, cualquier temperatura. 

 

Ingredientes para 2 personas:

100 gr. filetes finos de  ternera

50 gr. de panceta

12 espárragos verdes

50 cc.  de vino tinto

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Desechar la parte fibrosa de los espárragos.

Cortar  las puntas unos 6 cm., el resto trocearlo  a rodajas pequeñas.

En una sartén con unas gotas de aceite saltear los espárragos unos 6-8 minutos. Reservar.

En esa sartén  pasar la panceta, hasta que la grasa se vea transparente, sin tostarse. Reservar.

Añadir un poco de aceite y  dar vuelta y vuelta a los filetitos de ternera. Reservar.

En ese aceite  poner el vino y dejar reducir unos minutos, salpimentar.

Extender los filetes, encima  la panceta, que sobresalga por arriba, salpimentar, en el centro dos puntas de espárragos, envolver  y colocar en el plato.

Presentar los rollitos poniendo, al pie de los mismos, las rodajas salteadas de espárragos y salsear con la reducción del vino.

NOTA: La ternera  y la panceta que estén cortadas muy finas, aparte de que se manipula mejor, se saborean más. 

** De ternera unos 6 filetes y de panceta unos 6 trozos de no menos 8 cm. de largo.
** No cocinar demasiado la carne, solo vuelta y vuelta.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.