Risotto de champiñones, pera y nueces con queso de cabra

Hace unos años impartí un taller de cocina sobre el risotto, la mayoría de las que asistieron me comentaban que les daba mucho respeto hacerlo, que lo veían un poco complicado.

Una vez finalizado el taller, me dijeron que lo pensaban hacer enseguida, que les había parecido para nada complicado.

A los pocos días ya tenía la confirmación de que habían elaborado en sus casas un risotto siguiendo mis pautas y mis consejos, que era superfácil y que había gustado tanto.

Hay cosas que parecen complicadas y en realidad no lo son, esto pasa con esa manera de hacer el arroz.

Esta vez con champiñones, pera y nueces con un poco de queso de cabra.  

 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz arborio

1 cebolla

150 gr. de champiñones

100 cc de vino blanco

1,250 cc. de caldo de verduras

20 gr. de nueces picadas groseramente

1 pera conference

35 gr. de queso de cabra en rulo

Una nuez de mantequilla

Queso parmesano rallado

Sal, pimienta negra

 Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con unas gotas de aceite tostar las nueces. Reservar.

En una cazuela con aceite y sal pochar la cebolla picada, al menos 15-20 minutos, añadir una cucharada de agua para que no se tueste demasiado.

Agregar  los champiñones laminados, dejar unos 7-8 más y  el ajo picado.

Añadir el arroz rehogándolo durante un par de minutos, luego, verter el  vino blanco , remover y cocer un par de minutos.

Ir añadiendo cazos de caldo caliente y remover, hasta que los absorba.

A los 10 minutos añadir dados de pera pelada, cortada a dados y las nueces, rectificar de sal y pimienta.

Continuar añadiendo caldo  e ir removiendo hasta tener el arroz en su punto, puede tardar  unos 18-20 minutos en total. Rectificar de sal y pimienta.

Añadir la nuez de mantequilla y el queso de cabra a dados sin la piel blanca. Remover y servir.

Acompañar el arroz con una peineta de queso.

NOTA: Suelo emplear arroz arborio, queda muy bien el risotto con esa variedad.

**Para hacer la peineta de queso, ponen en el microondas, encima de papel de hornear,  pequeños montoncitos de queso a máxima potencia un minuto aproximadamente, dejar enfriar.  Podeis ver unas piruletas  aquí

Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sen sin gluten.