Coca de zanahorias y espárragos con rúcula, cebolla a la naranja y salsa pesto

Si antes, para cenar  o en comidas informales, me apetecía más comer pizza, desde hace bastante tiempo esta han sido sustituida por la coca.

De hecho son muy parecidas, empleo la misma base pero el relleno, o la guarnición es distinta, omito tomate frito y queso graso.

Me encanta poner verduras variadas, en este caso  unos espárragos y zanahorias le han dado el toque vegetal cocido, la rúcula y la cebolla a la naranja le aportan su frescor en crudo  .

Ingredientes para 4 personas:

3 bases de pizza (aquí)   

1 manojo de espárragos verdes

3-4 zanahorias

1-2 cebollas tiernas

100-150 gr. de rúcula

1 naranja

sal, aceite de oliva virgen extra

Salsa pesto (aquí) 

Cortar la cebolla en juliana, colocarla en un recipiente con agua helada al menos media hora.

Pelar y cortar las zanahorias a láminas finas, os podéis ayudar con un pelador o una mandolina.

Desechar  la parte leñosa de los espárragos, cortar el resto , más tierno,  al bies en trozos regulares de bocado.

Untar la base de la masa de pizza con aceite, colocar la zanahoria y los espárragos, rociar con un hilo de aceite y salar.

Introducir en horno precalentado a unos 200º durante unos 15-20’‘ hasta que esté cocida.

Mientras, escurrir la cebolla del agua,  mezclarla con el zumo de la naranja y añadir un poco de su ralladura, dejar reposar unos 10 minutos.

Una vez fuera del horno la coca, dejar templar unos minutos, añadir por encima la rúcula, la cebolla,  y rociar al gusto con salsa pesto.

NOTA: La cantidad de espárragos, zanahoria y cebolla  os lo dejo a vuestra elección.

** Ya sabéis que depende también del tamaño de las verduras.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja colocarla en el segundo nivel empezando por abajo.

** La salsa pesto la podéis tener hecha de antemano, si os sobra se guarda en un tarro en la nevera.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de  coca salada o pizza 🍕🍕

Esta es la lista de los  blogs que participamos: Les receptes del Miquel, Cocinando con Neus,  Chez Silvia ,  Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,  Dulces Bocados, La cuina de l'Eri,  Cuinant a Canet , A bell bulto