Los membrillos
no solo se emplean para hacer dulce de membrillo (aquí) ,
aunque a decir verdad se le puede dar muchas salidas a ese dulce, podéis ver
varias recetas aquí
En esta ocasión el membrillo va al horno.
Mi madre alguna vez lo hacía, así, asado como
las manzanas, pero el resultado es una carne menos dulce, como es de suponer.
A su receta, yo le he añadido un par de
ingredientes y una salsa con leche especiada.
Ingredientes
para 4 personas:
2 membrillos
4 c/s de miel
1 rama de canela
4 c/s de coñac
300cc. de leche
2 hojas o 6 gr. de gelatina
4 c/s de azúcar moreno
2 vainas de cardamomo
1 vaina de vainilla
Unos granos de pimienta rosa
Pasas y piñones
Poner las pasas en remojo con el coñac, una
media hora, colar, reservar las pasas y el coñac por separado, que los usaremos
más adelante.
Tostar los piñones en una sartén sin aceite y
reservar.
Limpiar bien los membrillos para eliminar la
pelusilla que pudiera tener.
Partirlos por la mitad, quitar el corazón y
las partes duras.
Extender 4 tozos de papel de aluminio o de
hornear, que pueda cubrir sobradamente
la mitad del membrillo, encima de este poner un poco de coñac, una cucharada sopera de miel, un trozo de canela, cerrar bien por todos los
lados para que quede sellado y en una bandeja introducirlos en horno
precalentado a 180 º durante unas 2 horas.
Mientras poner la leche, el azúcar, unos
granos de pimienta rosa, el cardamomo,
la vaina de vainilla abierta y raspadas sus semillas, remover y llevar al
fuego, hervir un par de minutos, dejar entibiar.
Poner las hojas de gelatina en agua fría hasta
que estén blandas, un par de minutos, escurrirlas bien y añadirlas a la leche.
Remover bien para que se disuelva.
Sin esperar a que se enfríe del todo, colar
esa leche para desechar las semillas y dejarla que se enfríe en la nevera.
Una vez fría la leche la emulsionaremos con
una batidora, no ha de quedar una crema pero si ha de estar ligada.
Una vez sacados los membrillos del horno y desprovistos de su envoltorio, se pondrán en
el plato de servir regados con leche especiada ligada y de unas pasas y
piñones.
NOTA: Los membrillos que no
tengan golpes, la piel mejor que sea lisa y sin imperfecciones.
** El tiempo de permanencia de
los membrillos en el horno es
orientativa, depende de su tamaño y del grado de madurez, deben de estar
blandos al tacto o si los pinchamos con una brocheta su carne no debe de
ofrecer resistencia.
** Los membrillos se tornan de un color rojizo
si están bien cocidos.
** Batimos o montamos la leche especiada para
que esta adquiera consistencia y quede una salsa emulsionada.
Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten
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