Quiche de bocado con panceta, espárragos y ceps

Esta es una receta de aprovechamiento total, aunque claro, puede hacerse ex proceso ya que con pocas cantidades es suficiente para obtener este rico bocado.

Abrir la nevera y ver que tienes un paquete de obleas empezado, tres espárragos verdes preciosos pero que no son suficientes para una sola ración,... en fin, que expones todo eso suelto y piensas ¿Qué hago?

Ingredientes para 8 bocados:

8 obleas de empanadillas

3 espárragos verdes

¼ de cebolla tierna

2 ceps

1 tira de panceta

2 huevos

Un chorrito de leche

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Lechugas variadas

En una sartén con unas gotas de aceite dorar la cebolla picada y los espárragos crotados a rodajas pequeñas, salar y cocinar 5 minutos.

Añadir los ceps picados y la panceta cortada finita. Dos minutos y retirar de la sartén.

En un cuenco batir los huevos con un pellizco de sal, pimienta y la leche, añadir la mezcla de la sartén cuando esté fría. Mezclar.

Untar con aceite unos moldes pequeños, colocar las obleas cubriendo todo el fondo y los laterales, verter la mezcla anterior, cocer en horno precalentado a unos 180º durante unos 8-10 minutos o hasta que el relleno esté cuajado. 

Presentar en la mesa con un poco de ensalada variada aliñada con sal vinagre y aceite, o si es como aperitivo pues solo los quiches.

NOTA: Ceps o champiñones, la seta que tengáis a mano.

** El molde empleado es de esos rígidos para hacer muffins  de 9 huecos.

** Para saber si está cuajado el relleno pinchar con una brocheta de madera, si sale limpia ya lo podéis retirar del horno, si sale con grumitos, lo dejáis cocer un poco más.