Mango con jamón de pato y vinagreta de frambuesas

Es una versión “libre” del melón con jamón, el  clásico que se puso de moda hace muchos años.  Restaurante al que ibas, allí estaba y está todavía, en la carta o en el menú.

La combinación de jamón  y fruta dulce es perfecta, así que modifiqué un poco los protagonistas, acompañándolos con una vinagreta para darle un toque diferente.

Espero os guste.

Ingredientes:

Mango

Jamón de pato

1 parte de vinagre de frambuesa

3 partes de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

frambuesas

unas  hojas de menta

Con una parisien o sacabocados  pequeño, vamos realizando bolitas con la pulpa del mango. Reservar.

Sacar si lo creemos necesario, un poco de la grasa lateral del jamón de pato.

Envolver cada bolita de mango con una loncha de jamón de pato y sujetar con un palillo o un pincho .

Preparar la vinagreta: emulsionar una parte de vinagre de frambuesa con tres de aceite de oliva, sal y un poco de pimienta.

Añadir unas frambuesas troceadas y unas hojas de menta picaditas.. remover bien.

Emplatar:  poner los pinchos de mango y jamón de pato salseando con un poco de la vinagreta de frambuesa.

NOTA:  Si el jamón de pato es corto en lugar de envolver una bolita que sea media.

** Se puede cortar también a dados si no se dispone del utensilio sacabocados.

** Si no se tiene  vinagre de frambuesas se puede emplear uno que no sea muy fuerte de sabor.

** Las frambuesas pueden ser congeladas y no se necesitan muchas, a vuestro gusto.

Bajo en calorías: no pasarse con la vinagreta y la grasa del pato

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten