Habas baby salteadas con jamón y ajo tierno confitado

El viernes por la mañana fui a la verdulería  que suelo frecuentar, vi unas habas y pensé en comprar ya que a Pau le encantan, las podría desgranar mi madre por la tarde y así el sábado a mediodía las podríamos comer, pero me comentó que aquellas eran baby, que las normales las estaban cogiendo ahora en el huerto, que por la tarde ya las tendría.

Como ya me había hecho yo “la película” las cogí igualmente, las desgranó mi madre muy a gusto y el sábado de primer plato hice estas habas salteadas... espero os gusten tanto como a nosotros.

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de habas baby desgranadas

1 cebolla tierna

100 gr. de jamón ibérico

8 ajos tiernos

unas hojas de menta

sal, pimienta blanca

aceite de oliva virgen extra

Primero confitaremos los ajos tiernos, para ello los pondremos  limpios  y sin la parte verde dentro de un recipiente apto para el microondas cubiertos de aceite, tapados con film transparente.

Conectamos a media potencia durante dos minutos, dejamos reposar un minuto, conectamos de nuevo 1 minuto. El aceite no ha de hervir. Lo dejamos reposar al menos media hora.

Hervir las habas cubiertas de agua durante unos 15-20 minutos, escurrirlas y pasarlas por agua fría para que mantengan el color .Reservar

Cortar el jamón pequeño y saltearlo en una sartén sin aceite. Reservar.

En esta misma sartén añadir un poco de aceite de confitar los ajos  y  pochar la cebolla picada con una pizca de sal, pasados unos 6 minutos verter un poco de agua continuando la cocción hasta que la absorba.

Añadimos las habas, parte del jamón reservado y  un par de hojas de menta, damos unas vueltas para que todos los sabores y aromas se unifiquen.

Cortar finas  las hojas de menta  y  mezclarlas con unos 50 cc. de aceite del confitado de los ajos, mezclar bien.

Para emplatar ponemos la mezcla de habas baby y jamón, ponemos un poco de jamón salteado que habíamos reservado, acompañamos con uno o dos ajos tiernos confitados y aliñamos con el aceite de menta.

NOTA: Las habas con vaina pesaban 2 Kg. luego ya limpias unos 800 gr.

** El jamón mejor ibérico pero también nos vale el serrano.

** Para confitar los ajos tiernos el tiempo de permanencia en el micro depende de la cantidad  que pongamos,  eso sí, nunca debe de hervir el aceite.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.