Estofado de ternera tradicional

No es que haya muchas recetas de estofado de ternera, en ese guiso pueden variar los ingredientes que acompañan a la carne, ya sea zanahoria, patatas, cebollitas, setas, etc. o bien se pueden hacer en olla rápida, al horno, cazuela y poco más.

Tengo publicadas varias  maneras de hacer este estofado:

**Ternera bourguignon (aquí) terminada al horno, 

**Goulash húngaro  (aquí) que viene a ser un estofado también

**Ternera estofada con picada de chocolate (aquí) hecha en olla rápida. 

 Hoy traigo la receta tradicional, la que se hace a fuego lento, en cazuela, con tiempo y mucho amor 🥰

Sabe sabroso y mejor si es de un día para otro.

Lo bueno es que mientras se hace al ritmo del chup chup, se pueden hacer otras cosa ya sea en la cocina o no.

Ingredientes para 4 personas:

700-800 gr. de ternera para estofar

1 cebolla

2 dientes de ajo

1-2 zanahorias

2 c/s de tomate frito

100 gr. de guisantes

2 patatas

Laurel, tomillo

100cc. de vino tinto

500 cc. de caldo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, lavar y picar menuda la cebolla.

Hacer lo mismo con el ajo, y la zanahoria, pelar, lacar y cortar en rodajas.

Pelar, lavar y cortar a dados pequeños las patatas. Reservar estas verduras.

En una cazuela con un poco de aceite poner a dorar la carne limpia de grasas, por todos los lados. Reservar.

En esa cazuela poner la cebolla y la zanahoria, rehogar unos 5 minutos.

Incorporar el ajo, el laurel, tomillo y también el tomate frito, removiendo el conjunto.

Añadir la carne reservada, salpimentar.

Verter el vino y dejar que se reduzca, unos 5-6 minutos.

Tirar el caldo caliente, bajar el fuego, tapar y cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 90 minutos.

Incorporar las patatas, tapar de nuevo y cocinar unos 15 minutos, añadir los guisantes y cocinar todo junto unos 10 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.

Mejor sabrá si ese guiso reposa unas horas o de un día para otro.

Antes de servir se le puede añadir un poco de perejil picado.

NOTA: Pedid a vuestro carnicero carne para estofado, os dará la más adecuada,  aunque normalmente se suele dar carne de aguja.

** Se puede poner en lugar del tomate frito dos tomates previamente pelados, despepitados y troceados, al mismo tiempo que los ajos, se deja cocer unos 6-7 minutos, y continuar con el proceso.  

** El caldo, mejor de carne, en su defecto de verduras, siempre le aporta más sabor. En su defecto pues agua.

** Id removiendo de vez en cuando la cazuela mientras se haga el guiso.

**Si os ponéis a hacer este estofado, cocinad para más comensales, congela muy bien a excepción de las patatas, que aconsejo poner las que se consuman el primer día, luego ya sin estas, la carne y las verduras  en recipientes y al congelador.

** Cuando queráis consumirlo se le pueden añadir unas setas .

** C/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.