Albóndigas de brócoli con parmesano

Si, albóndigas de brócoli, y es que podemos encontrar  habitualmente las clásicas de carne o las de pescado, pocas veces recurrimos a las verduras, y os he de decir que cuanto más va, más de me decanto por todo “lo verde”, y eso que generalmente cuando somos pequeños es lo que menos nos apetece.

Os traigo pues estas albóndigas a las que además le he añadido el sabor que le aporta el queso parmesano, mi consejo es  que las probéis, incluso a los pequeños les pueden gustar.

Ingredientes para 4-5 personas:

400 gr. de brócoli

1 cebolla tierna pequeña

1 huevo L

100 gr. de queso parmesano rallado

2 c/s de pan rallado

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Trocear el brócoli, lavar y secar, cortar la cebolla tierna y procesar ambas cosas en una picadora, ha de quedar menudo.

Introducir en el microondas, tapado, unos 6 minutos a máxima potencia y dejar reposar.

Añadir el pan y el queso rallados, el huevo, salpimentar, mezclar bien formando una masa homogénea y formar bolas.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

Acompañar de una salsa de yogur al estragón (aquí)  ,  de una mahonesa con azafrán y de unos pimientos caramelizados.

NOTA: La cantidad de comensales es orientativa.

** Si la masa se os pega mucho a las manos se le puede añadir un poco más de pan rallado.

** Se pueden hacer en el horno , en ese caso sería a 180 º durante unos 25 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas.

** c/s = cuchara sopera