Calçots con salsa romesco

Cuando llega el frío, llega la temporada de los calçots, que no son más que  una variedad  de cebollas tiernas poco bulbosas y más suaves que se calzan con tierra  a medida que crecen.

Se comen asados,  mejor si es con leña de sarmientos,  y se consumen acompañados de una salsa  romesco.

Ingredientes para 6-8  personas:

100-125 calçots 

Para la salsa romesco:

150 gr. de almendras tostadas

400 gr. de tomates

2 ñoras

½ cabeza de ajos

50 cc. de coñac

sal, vinagre

aceite de oliva virgen extra

Con los ingredientes de la salsa preparar esta siguiendo las instrucciones que tenéis aquí

Preparar los calçots, para ello cortar las raíces justo donde nacen del bulbo, también acortar un poco los tallos.

Colocarlos en unas parrillas dobles (así se les puede dar la vuelta con facilidad)  y ponerlos a asar cuando la leña esté en llamas, asar unos 8-10 minutos, dar la vuelta a la parrilla y asar un tiempo similar.

Has de quedar los bulbos blandos al tacto. 

Envolver en papel de periódico y dejar reposar.

Para consumirlos hay que sostener con la mano derecha (los zurdos a la inversa)  el calçots asado por el extremo del tallo, con el pulgar y el índice de la otra mano sacar, resbalando por encima, la primera capa quemada del tallo quedando a la vista el calçots blanco

Mojar  en la salsa y a degustar.

NOTA: los calçots suelen venderse por manojos, y se consumen como mínimo unos 12 por personas, eso es  a modo de orientación, aunque claro, todo es gustos y según lo que se coma después .

** Hay quien no corta nada del calçot, ni raíces ni tallo.

** El tiempo de cocción depende del tamaño del calçot y de la potencia del fuego, lo mejor es mirar que queden blandos al tacto.  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.