Chupito de crema de foie con manzana y maíz tostado o kikos

Este chupito de crema de foie con manzana  la hizo por primera vez mi amiga Astrid, de Mi blog de pinxos (no pongo el enlace porque ya no está el blog)  hace  unos cuantos  años,  lo trajo a un evento que hicimos unos cuantos blogguers , creo recordar que en Cookiteca. 

En la parte superior ella puso pistachos repelados troceados, yo lo he sustituido por maíz tostado o kikos, solo por el hecho de  que me es más fácil encontrarlos, aunque le da un buen contraste de sabores.

Si es cierto que ella a la mezcla del foie le añadía un poco de caldo de pollo o de verduras, mi opción es un poco de leche, claro que todo son gustos y su receta la he adaptado a los míos.

 

Ingredientes  para 6 personas:

100 gr. de foie  micuit

1 yogur griego

Unas gotas de coñac

Un poco de leche

 1 manzana 

 2 c/p de azúcar

8-10 granos de maíz tostado o kikos

reducció de vinagre de Jerez

Hacer una compota con la manzana, pelada y troceada junto con el azúcar, poner en el microondas unos 4-5 minutos a máxima potencia, o hasta que esté blanda, triturar.  Reservar.

En un recipiente mezclar el foie a temperatura ambiente con el yogur griego, agregar unas gotas de coñac, leche hasta conseguir una mezcla cremosa. Reservar.

Picar menudos los kikos, pero que se encuentren los trocitos, no pulverizarlos.

 Montaje: poner en el fondo de un vaso pequeño una cucharada de compota de manzana, encima la mezcla de foie, esparcir los kikos picados y unas gotas de reducción de vinagre de Jerez.

NOTA: La compota de manzana se puede hacer de manera tradicional, como os cuento aquí  o bien hacerlo en el microondas.
** c/p = cuchara de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.