Arroz con setas variadas y longaniza

En casa nos gusta el arroz y si hay setas mejor que mejor.

El hecho de poder ir al bosque para su recolección hace que tenga la despensa y el congelador  surtidos  y si hay variedad de ellas pues más variedad de sabor.

 

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de arroz redondo
1 puerro

½ calabacín

½ pimiento verde italiano

1 diente de ajo
400 gr setas variadas frescas
1c/c de pimentón dulce

1  l. de caldo de verduras
sal, pimienta, perejil

aceite de oliva virgen extra

Poner en una cazuela un poco de aceite, añadir el puerro y el pimiento verde  picados, a los 7-8 minutos incorporar el calabacín con piel cortado a dados pequeños. Sofreír unos 5-7 minutos más. 
Añadir la longaniza cortada en trozos de bocado, una vez dorada verter las setas lavadas, escurridas y troceadas. Rehogar unos 3-4 minutos. 

Agregar el arroz  removiendo bien  un minuto para que se soase,  añadir el pimentón dulce integrándolo bien y ya verter unos 700cc. de caldo de verduras, salpimentar.

Cocer a fuego fuerte unos 10 minutos,  poner un poco de perejil picado, bajar el fuego y continuar cociendo otros 7-8 minutos o hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal .

Una vez fuera del fuego se deja reposar tapado unos 5 minutos.

NOTA:  El caldo se puede hacer con una patata, una cebolla, un par de zanahorias y un trozo de puerro, todo en la olla exprés unos 10 minutos.
** En el arroz redondo la proporción del agua es el doble y un poquito más.

** No remover el arroz una vez puesto el caldo, solo dar vaivenes a la cazuela.

** La cantidad de setas es orientativa.
** c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postres 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.