Pepinos rellenos de atún

El pepino es una de las verduras que no a todos gustan, quizás por eso sea una de las olvidadas en cuanto a protagonismo en la cocina.

Es versátil, aunque no nos lo parezca, yo la suelo utilizar en  gazpacho, en crema, en canelones, sobre pan, … podíes ver mis  recetas empleando  pepino aquí  

Hoy os lo presento relleno, delicioso y refrescante, seguro que lo vais a hacer en más de una ocasión.

Lo bueno de este plato es que no necesita nada de cocción, se sirve frío, por tanto se puede cocinar con antelación y cuando hace calor, sienta de maravilla J

 

Ingredientes para 4 personas:

4 pepinos pequeños

200 gr. de atún en conserva

100 gr. de brotes tiernos

2-3 pepinillos en vinagre

½ cebolla tierna

6 c/s de lactonesa o mahonesa sin huevo  (aquí) 

2-3 tomates

Semillas de amapola

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, cortar a lo largo los pepinos y vaciar quitando las semillas. 

Dejarlos boca abajo para que se escurran.

Cortar a tiras finas los brotes, la cebolleta y picar los pepinillos. Mezclar todo. 

Con esta farsa rellenar los pepinos, repartir por encima un poco de lactonesa y colocar lascas de atún.

Rallar los tomates, sin la piel, poniendo la pulpa obtenida  en la base del plato y encima los pepinos rellenos.

Rociar con un hilo de aceite el conjunto y esparcir semillas de amapola.

NOTA: Se puede emplear pepinos medianos poniendo medio pepino por persona, eso os lo dejo a vuestra elección.

** Los productos que sean de calidad, es la mejor garantía para que un plato resulte  sabroso.

** Los brotes tiernos pueden ser de cualquier variedad de lechuga o bien combinados con los de espinacas.

** La cantidad de pepinillos en vinagre depende del tamaño de los mismos, lo mismo que los tomates.

** Para que los pepinos puedan sostenerse bien en el plato, sin que se tumben y se caiga el relleno, cortar una lámina fina en la base del pepino.

** Mejor tener los pepinos en la nevera, así el plato será más fresco.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de  Platos fríos para combatir el calor ☀ 🌞 ☀ 🌞 

Esta es la lista de los  blogs que participamos: Les receptes del Miquel, Cocinando con Neus,   Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,  Dulces Bocados, La cuina de l'Eri,   A bell bulto