Patatas rellenas de verduras y atún

Os propongo una idea fácil para la comida o cena para salir de la rutina, casi podría decir que estas patatas rellenas tiene la mayoría de los ingredientes que emplearíamos para hacer una ensalada de patatas,  con sus verduras y como proteína pues atún  que es cómodo de usar al venir enlatado.

Empleamos la patata como recipiente o cuenco y lo rellenamos pues eso, con verduras.
Las hacemos?

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas pequeñas nuevas

1 pimiento verde italiano

8-10 tomates cherry

2 huevos

8-10 aceitunas negras sin hueso

80-10 aceitunas rellenas

200 gr. de atún en aceite

2-3 c/s de mahonesa

Unas hojas de lechuga

Poner a hervir con agua y unas gotas de vinagre los huevos, unos 10 minutos, pasar por agua y dejar enfriar.

Lavar las patatas, pincharlas por varios sitios y disponerlas en un recipiente apto para el microondas con un poco de agua, tapar y cocinar hasta que queden blandas al tacto (unos 10 -15 minutos). Dejar enfriar fuera del recipiente.

Cortar un casquete de las patatas y vaciarlas con ayuda de una cucharita o de un sacabocados dejando  como medio centímetro de grosor.

Hacer un corte en el otro extremo de la patata para que se sostenga bien de pie una vez rellena.

Trocear la pulpa de la patata, añadir el pimiento verde picado menudo, los tomates cherry del mismo tamaño, las aceitunas negras y verdes cortadas en rodajas y el atún escurrido junto con un par de cucharadas de mahonesa.

Pelar los huevos y separar las claras de las yemas, las claras picarlas y añadirlas a la farsa.

Rellenar las patatas, colocarlas en el plato o bandeja de servir sobre un lecho de lechuga cortada en juliana (a tiras finas) y repartir por encima las yemas  ralladas.

Guardar en la nevera si no se va a comer enseguida. 

NOTA: Podéis poner 2 patatas por persona o una de grande, en este caso partirlas por la mitad, queda mejor en el plato poner dos porciones.

** El tiempo de cocción de las patatas depende del tamaño de las mismas, de la potencia del microondas…

** Para saber si están cocidas pincharlas con una brocheta de madera, no ha de ofrecer resistencia.

** No le pongáis mucha mahonesa, la suficiente para que quede una masa de relleno untuosa.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.