Brazo de gitano relleno de nata

Cada mes voy a una residencia geriátrica,  como colaboradora,  para impartir un taller de “Memoria a través de la cocina”.  Os lo conté aquí 

Entre mis “alumnos” está Josep que siempre que sale el tema me hace la misma pregunta: ¿Por qué se le llama brazo de gitano?

Siempre le comento que ya lo miraré, y a pesar de que el taller es de memoria, ironías de la vida, cuando llego a casa no me acuerdo de mirar el por qué de tal nombre.

Bien, pues le podré decir el próximo día que nos veamos la causa del nombre y es que en el Medievo,  un monje de la zona del Bierzo,  se fue a recorrer  mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre, trajo la receta consigo y se le  empezó a llamar “brazo egipciano”, con el tiempo, la palabra degeneró en la actual “brazo de gitano”.

Ingredientes para 6 personas: 
6 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

pellizco de sal

Para la nata:

300ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar lustre

Batir  los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante unos 10 minutos, hasta quedar una mezcla blanquecina.
Añadir la harina tamizada  junto con la levadura y mezclar suavemente hasta que se integre bien.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal  aceitado,  verter la masa, bien extendida, y hornear a 180º durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y cocida.

Sacar del horno y volcarla con cuidado sobre un paño de tela extendido, quitar el papel de hornear (que habrá quedado arriba) y enrollarlo junto con el paño. Dejar enfriar. 

Montar la  nata, que debe de estar bien fría y cuando casi esté añadir las dos cucharas de azúcar glas. Terminarla de montar pero sin pasarse.

Para rellenar, se extiende de nuevo la masa, sin forzarla, se procede a poner la nata sin que llegue a los extremos y volver a enrollar (nos podemos ayudar con el paño) .

Espolvorear con azúcar glas por toda  la superficie del brazo.

NOTA: Los huevos mejor a temperatura ambiente.
** Se puede hacer sin levadura también, entonces se baten más tiempo los huevos y el azúcar.

** Se puede ver el paso a paso del brazo de gitano aquí. 

** Para montar la nata se tiene que tener en cuenta:

** Que el recipiente (bien limpio y seco)  en que debe  de montarse la nata y esta misma deben de estar fríos, así se montan mejor.

** Que hay que tener cuidado con no montarla demasiado, si se ve ya compacta y que forma picos, dejar de batir, en caso contrario nos encontraríamos con mantequilla.

** Si eso nos pasase,  no tiréis esa nata que posiblemente pensaréis que se ha cortado, es mantequilla que puede utilizarse.  

** No emplear nata montada en spray, no sirve.

** Como es para rellenar,  la nata que debe ser de al menos 35 % de materia grasa, no necesita estabilizantes ni nada, ahora bien, si se  quiere una nata más compacta hay quien le añade, a medio montar,  un poco de leche en polvo, o gelatina también en polvo, estabilizante industrial, queso de untar…. Aunque a decir verdad si se emplea azúcar lustre industrial (que no hayamos pulverizado en casa en algún robot)  ya es suficiente para rellenar este brazo de gitano.