Panellets de pinyons

La nit de la castanyada , es la víspera de Todos los Santos y tenemos una tradición en Catalunya que consiste en comer, después de cenar,  castañas asadas, panellets y beber  moscatel o mistela.

Dicen, que en origen se trataba de una comida dedicada a los muertos recordando las antiguas comidas funerarias.

Los panellets son un bocado dulce elaborados con almendras.

De panellets hay muchas variantes pero en mi casa los que más gustan son los de pinyons o piñones.

Los hay  de coco, de café,  con membrillo, aunque  casi siempre estos quedan los últimos, los que primero desaparecen son los que ya os he mencionado, los de piñones así que ... hago ya directamente los que nos gustan.

Os cuento su elaboración. 

Ingredientes para  unas 35 unidades:

Para la masa

300 gr. de almendra cruda triturada

150 gr. de azúcar

100 gr., de moniato o boniato asado

1 yema de huevo

1 c/p de azúcar avainillado

ralladura de limón

Para el rebozado 

150-200 gr. de piñones

1 yema de huevo

Para hacer la masa mezclar  todos los ingredientes de la misma, el moniato que esté bien aplastado con un tenedor.

Se puede emplear un robot o en un recipiente  hacerlo con las manos. Se mezcla enseguida.

Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar en la nevera de un día para otro.

Para hacer  los panellets de piñones  sacar la masa de la nevera, pasados unos minutos cortar porciones y hacer unas bolitas con ese mazapán.

Poner los piñones en un plato junto la yema del huevo, removemos bien, dejar pasar un par de minutos y rebozar  las bolitas en esa mezcla de piñones presionando con ambas palmas de las manos. 

Poner en una bandeja con un silplat o papel de horno (para que no se pequen),  se introducen  en el horno precalentado a 180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos 8 minutos. 

NOTA: Para asar los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al tacto, o bien al microondas.

** El tiempo de cocción  depende del tamaño de los mismos y de la cantidad. 

Más de 30 minutos en el horno y  a partir de 5 minutos en el microondas.
** El tiempo de permanencia en el horno de los panellets  es orientativo depende del tamaño de los mismos, pero hay que estar atentos pues  pueden quedar duros enseguida.

** Con esas cantidades yo hice 35 piezas y las bolitas de mazapán pesaban unos 15 gr. cada una.

** C/p = cuchara de postres 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.