Huevos rellenos de escalivada con anchoas y salsa garum

Simplificando: huevos rellenos de escalivada; el resto del nombre de la receta es para dar detalles de los demás ingredientes y es que el resultado se merece un nombre largo y más.

Para los que no lo conocéis el “Garum” es una pasta espesa que empleaban los romanos, que la tomaron de los griegos (que la utilizaban ya  el s. IV a. C) y estos a su vez de los mesopotámicos que hacía siglos que la usaban, o sea, que nosotros no descubrimos nada nuevo.

El garum en un inicio estaba elaborado con pescado azules que ponían en salmuera y maceraban al sol durante el verano.

Actualmente se hace con anchoas, aceitunas negras, aceite, sal y poca cosa más.

En casa, se puede hacer fácilmente con olivada (aquí) y añadirle unas anchoas picaditas.

Por cierto que las anchoas que he empleado en esta receta son de AnchoasDeluxe (aquí) ,¡el nombre le va perfecto !

Ingredientes para 4 personas:

6 huevos

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla

15 anchoas

2-3 pepinillos en vinagre

1 clara de huevo

1 c/p de Garum

sal, aceite de oliva virgen extra

Primero asar o escalivar la berenjena, pimiento y cebolla como os mostré aquí. 

Emplearemos solo una parte de cada verdura, las picaremos pequeñas, aliñar con sal y aceite. Reservar.

Hervir los huevos en un cazo con agua, un chorrito de vinagre  y sal durante10 minutos. Pasar por agua fría y pelar.

Cortar a rodajas los  pepinillos y 2-3 anchoas a trocitos.

Batir la clara del huevo con un poco de sal y en una sartén caliente con unas gotas de aceite verter la clara  en hilos hasta que se dore. Reservar.

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Partir los huevos por la mitad (puesto de pie), cortar un poco la base para que se sostengan. 

Quitar la yema cocida.

Poner en el hueco del huevo unas rodajas de pepinillo, unos trocitos de anchoa, un poco de yema cocida y llenar bien con las mezcla de escalivada. 

Coronar con una anchoa enrollada y una tira de clara crujiente.

En el plato de servir poner la yema cocida desmenuzada, colocar encima los huevos rellenos y añadir un poco de garum mezclado con un poco de aceite .

NOTA: Emplear solo una parte de las verduras ensalivadas, no se necesitan todas.

** Para que las yemas de huevo duro queden todas desmenuzadas y homogéneas, las ponemos dentro de un colador y con el dorso de una cuchara presionamos, saldrán por el otro lado como unos hilitos finos .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

 

Este mes de mayo  Memòries de una cuinera  nos invita a elaborar una receta con huevos rellenos, estos son los que yo he hecho :-)