Tomates pera rellenos de anchoas

Me encanta el aroma que desprenden los tomates, que lástima que ahora cueste tanto de encontrarlos emanando su perfume.

 
Mi padre tenía un huerto que parecía un jardín de lo cuidado que estaba, sus tomates me traían loca, siempre tenía la nariz pegada a ellos, ese olor de tomate intenso que los dejabas en la cocina y toda ella se llenaba de su olor.
Me gustaba comérmelos solos, con un poquito de sal, así como si comiera un melocotón o una ciruela....
Que tiempos,... en fin.

 
Lo cierto es que el otro día vi unos tomates pera tan rojos y hermosos que decidí hacer un entrante  refrescante con ellos, los hice rellenos de anchoas.

He aquí el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

8 tomates pera
300 gr. de queso fresco
12 anchoas en aceite de oliva
Albahaca
2-3 pepinillos en vinagre
1 pimiento verde italiano pequeño
Sésamo
Lechuga romana

Nueces 

Lavar y  partir los tomate por la mitad, sacar las semillas, salar y dejarlos boca abajo para que escurran bien.

Picar menudos el pimiento verde, los pepinillos; el queso fresco cortarlo a dados pequeños. Juntarlo todo y rellenar los tomates colocándolos en el plato de servir.

Aliñar con un poco de sal, sésamo y las hojas de albahaca picadas.
Colocar encima media anchoa y rociar el conjunto con el aceite de oliva de la conserva.

Terminar de decorar el plato con lechuga romana cortada en juliana, unas anchoas y nueces troceadas.

NOTA: El pepinillo y la albahaca son para aportar frescor al plato, las cantidades a vuestro gusto.
**Se puede hacer con otros tipos de tomate, pero que sean carnosos.
** Se puede dejar preparado con anterioridad (menos el aceite)  y servirlo fresco.
** Entrante ideal para una comida o cena.
Tupper-fiambrera-carmanyola: recordad de poner el aliño aparte y añadirlo antes de comer.
Celíacos: aseguraros bien  de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en calorías: sed prudentes con el aceite.