Lomo con salsa de leche aromatizada (Olla rápida)

¿No os ocurre qué hay recetas que antes hacíais con frecuencia y  luego parecen caer en el olvido? Esta es una de ellas.

Solía hacer este lomo cuando tenía invitados en casa, tanto si era la familia como los amigos, comida o cena...  era y es un perfecto comodín. 

Supongo que entre el trabajo, los niños  y otras tareas era un plato que me resultaba fácil de hacer pues en realidad se cocina solo, con un resultado muy bueno y suave al paladar.

Es el típico lomo con leche pero que yo adapte, con leche aromatizada,  mejorando el resultado, además se puede comer frío también así que ... os lo cuento. 

Ingredientes para 6 personas:

800 gr. de lomo todo de una pieza

½ litro de leche

1 bote de leche evaporada

50cc. de oporto

6-8 almendras crudas

2 clavos de olor

2 chalotas o escaluñas

sal, pimienta negra

1 c/s de manteca de tocino

aceite de oliva virgen extra

Atar la carne para que al cocer no pierda la forma. Salpimentar.

En la olla rápida poner un poco de aceite y la manteca,  cuando esté caliente dorar la carne por todos los lados. Reservar.

En el mismo aceite pochar durante 3-4 minutos las chalotas  picaditas, añadir la leche, la leche evaporada, los 2 clavos de olor , el oporto y las almendras troceadas, introducir la carne y cerrar la olla.  Cocer durante unos 15-18 minutos.

Sacar la carne y se deja templar, si se desea  una salsa fina se tritura bien y si es necesario  se reduce  para que espese.

Cortar la carne en lonchas y servir con la salsa.

NOTA: Se puede hacer del modo tradicional, el tiempo de cocción  sería de unos 45 -50 minutos.

** Se puede pedir en la carnicería que os lo aten.

** Si no se tiene oporto usar un buen vino dulce con aroma y sabor.

** Se puede acompañar con unas setas salteadas, unos guisantes, unas verduras al vapor, ...

** Si trituráis la salsa quitar los clavos de olor.

** Es mejor cocinado con antelación para que la carne repose, y antes de servir se puede calentar al micro.

** La carne de cerdo la adquirí en  Gourmet Rural (aquí) 

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.