Patata y huevo de codorniz con ceps y trufa (tuber melanosporum)

No sabía como llamar a este plato pues cada uno de sus ingredientes tiene su parte de protagonismo y todos ellos son un manjar para el paladar , el olfato y por que no ...para la vista, ya que al comerlo uno tiende a cerrar los ojos.

Os comento los ingredientes para valorar más ese plato tan sencillo.
La patata: tiene que ser de gran calidad, específica para hervir.
El huevo: mejor de gallinas criadas con productos naturales, en este caso de codorniz.
El cep,  boletus edulis: es de lo mejor en setas, a mi gusto, solo el aroma que desprende ya embriaga.
La trufa: trufa negra fresca o tuber melanosporum adquirida en conservas Coll de Castellterçol (Barcelona).

Gracias a la perfecta organización de Manel de cuinar és generós se hizo en el mes de enero un encuentro de “blocaires” en Castellterçol; un día completo en todos los aspectos y que dudo podamos olvidar los que asistimos.

Manel, en su día, hizo una receta de puré de patata con huevo frito y ralladura de trufa, yo la he variado y engalanado con el sabor de los ceps . 

Espero os guste.

Ingredientes para 2 personas :
2-3 patatas
Un chorrito de leche
Una nuez de mantequilla
2 Huevos de codorniz
Ceps o boletus edulis
Trufa negra
Sal,pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
 
Para preparar el puré de patatas  hervir estas lavadas,  con la piel,  en agua y un poco de sal, hasta que al introducir una brocheta o la punta del cuchillo este entre con facilidad.
Templar,  pelar y aplastar con un tenedor,  rectificar de sal,  verter un chorrito de leche y una nuez de mantequilla blanda, mezclar bien hasta obtener un puré fino.
 
En una sartén con aceite poner los ceps troceados, sal y dejar que suelten su agua, cocer hasta que la vuelvan a absorber, salpimentar.  
 
En una sartén con dos gotas de aceite freír los huevos de codorniz.
 
Montar el plato: un fondo de puré de patatas,  encima el huevo frito, alrededor los ceps y para terminar la trufa rallada por encima.
Regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Poner sal Maldon
 
NOTA: El tiempo de cocción de las patatas dependerá del tamaño.
** La cantidad   de leche para el puré depende de lo espeso que se quiera,  pero no añadirla toda de golpe.
** Para realzar el sabor de los huevos y de la trufa,  se ponen  en un recipiente cerrado los huevos con la trufa durante un par de días, así los huevos adquieren ese aroma peculiar.
** La trufa puede ser envasada, eso si , de calidad.
**  Los ceps mejor frescos o en conserva ; congelados para este plato no los aconsejo, pierden sabor.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.