El estofado
de ternera viene a ser como otros guisos, que admite muchas variantes
cambiando ingredientes y en este caso también la cocción ya que puede hacerse
en olla rápida , donde el tiempo se reduce considerablemente, también en olla o
cazuela tradicional y una tercera opción es hacerla a fuego muuuuuy lento,
empleando mucho más tiempo.
En el blog tengo publicadas creo, que de todas
las maneras posible (aquí) , solo me faltaba esta última, aunque he de decir que el
hecho de incorporar cerveza hace que
sea sabrosa, cierto que la calabaza y
las espinacas le aportan sabor y
color.
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800gr. de ternera para guisar a tacos
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
200-250 gr. de calabaza pelada
2 c/s de tomate frito
250 cc. de cerveza
Un puñado de espinacas frescas
150-200 gr. de fredolics cocidos
Harina
Sal, pimienta negra, romero, laurel
Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela con un poco de aceite dorar la
carne enharinada.
Apartarla a un lado y poner el puerro, los ajos y el pimiento picados, añadir la calabaza cortada a dados de bocado, una pizca de sal y rehogar unos 5-6 minutos.
Echar el romero, laurel, sal, pimienta y el tomate frito, remover bien para que se
amalgame todo y verter la cerveza, remover de nuevo y llevar a ebullición.
Bajar el fuego al mínimo, tapar casi del todo la cazuela y dejar en suave ebullición unas 3 horas, de vez en cuando remover.
Añadir las espinacas y las setas troceadas si
es necesario, rectificar de sal y pimiento y dejar cocinar unos 30 minutos más.
Dejar reposar de un día para otro.
NOTA: Pedid en la carnicería que la carne es para estofado, os la cortaran y la prepararan.
** Si le añadís tomate natural, lo dejáis cocer unos 10 minutos antes de incorporar el próximo ingredientes, y también se le añade un poco de azúcar o una puntita de miel, para contrarrestar la acidez.
** La cantidad de espinacas y setas es orientativa, a vuestro gusto.
** Las setas, puede ser la variedad que os guste, y en caso de ser frescas siempre mejor pasarlas por la sartén o hervidas, según las que sean.
** Si se os evapora demasiado el líquido sea porque está el fuego un poco alto, la tapa está poco cerrada o la carne que lo absorbe, se le puede añadir caldo de carne o de verduras.
** Este tipo de guiso es mucho mejor cocinado de víspera.
** c/s = cuchara sopera
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
200-250 gr. de calabaza pelada
2 c/s de tomate frito
250 cc. de cerveza
Un puñado de espinacas frescas
150-200 gr. de fredolics cocidos
Harina
Sal, pimienta negra, romero, laurel
Aceite de oliva virgen extra
Apartarla a un lado y poner el puerro, los ajos y el pimiento picados, añadir la calabaza cortada a dados de bocado, una pizca de sal y rehogar unos 5-6 minutos.
Bajar el fuego al mínimo, tapar casi del todo la cazuela y dejar en suave ebullición unas 3 horas, de vez en cuando remover.
** Si le añadís tomate natural, lo dejáis cocer unos 10 minutos antes de incorporar el próximo ingredientes, y también se le añade un poco de azúcar o una puntita de miel, para contrarrestar la acidez.
** La cantidad de espinacas y setas es orientativa, a vuestro gusto.
** Las setas, puede ser la variedad que os guste, y en caso de ser frescas siempre mejor pasarlas por la sartén o hervidas, según las que sean.
** Si se os evapora demasiado el líquido sea porque está el fuego un poco alto, la tapa está poco cerrada o la carne que lo absorbe, se le puede añadir caldo de carne o de verduras.
** Este tipo de guiso es mucho mejor cocinado de víspera.
** c/s = cuchara sopera
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