Bizcocho con pera caramelizada

Recuerdo como mi tía Elisa, hermana de mi madre, hacía unos bizcochos y unos brazos de gitano en que empleaba hasta 3-4 docenas de huevos para su elaboración.

Como habréis podido imaginar eran inmensos, el brazo de gitano medía poco más de un metro de largo y el ancho iba en consonancia, para que os hagáis una idea,  lo trasportábamos en la bandeja trasera del coche y ocupaba totalmente ese espacio.

Se hacían normalmente por las fiestas mayores, Pascua, o cualquier celebración.

De eso hace ya muchos años, demasiados.

Sí, me ha venido a la memoria y no porque yo vaya a hacer esos “gigantes” sino porque el sabor de este bizcocho con  pera caramelizada me los ha evocado.  

No me preguntéis porqué pero así ha sido.

Ingredientes para 6 personas:

2-3 peras conference

2  c/s de azúcar

1 c/s de mantequilla

1 ramita de canela

2 huevos

90 gr. de azúcar

160 cc. de leche

35 cc. de aceite de oliva virgen extra

90 gr. de harina

1c/c colmada de levadura química o impulsor

Sal, azúcar glas

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeños las peras, colocarlas en la sartén  con una nuez de mantequilla, cuando empiece a fundirse añadir las peras y la canela, mover el conjunto incorporando el azúcar e ir removiendo hasta que se funda el azúcar y se caramelicen las peras.  

Sacar de la sartén, colocarlas en un plato separadamente y reservar. 

Con un robot o unas varillas eléctricas batir el azúcar con los huevos y una pizca de sal, durante unos 10 minutos, hay que obtener una masa blanquecina.

Incorporar la leche y el aceite, remover, añadiendo casi todas las peras caramelizadas.

Tamizar juntos la harina con la levadura e incorporar a la masa, integrar con moviminetos suaves y envolventes.

Engrasar y enharinar un molde que pueda ir al horno y verter la masa, que quede bien .

Horno precalentado a 180º, cocer durante unos 45-50 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla, desmoldar y adornar con un poco de azúcar glas y los dados de pera caramelizada que hemos reservado.

NOTA: Lo mismo que con peras se puede hacer empleando manzana.

** Me gusta el aceite de oliva virgen extra, pero se puede poner el que tengáis o bien os guste.

** Horno encendido arriba y abajo.

** Para saber si el bizcocho está cocido basta con pinchar con una brocheta, si sale sin grumos pegados, estará.

** c/s = cucharada sopera