Farcellets de espárragos y portobello con bechamel de zanahoria (video)

Esta es la receta con la que realicé un show cooking en la feria de Barcelona Alimentaria 2016 (aquí)  en el stand de Aneto  con uno de sus caldos.

Mi idea era hacer un plato basado en una elaboración tradicional, adaptándolo a  mi estilo personal, ya que pienso que debemos de conservar esa cocina de nuestras  raíces y que no debemos de perder.

Ingredientes para 4 personas:

10 hojas de col rizada

100 gr. de papada

1 puerro

2 cebollas grandes

1 manojo de espárragos verdes

250 gr. de champiñones portobello

Romero

Unas nueces

Queso parmesano rallado

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

1 c/s  de harina

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

¾ l de Caldo Natural Aneto de zanahoria 

Sal, pimineta

Lavar las hojas de col, escaldarlas unos 3-4  minutos, escurrir bien encima de un paño o de papel de cocina. Reservar.

Hacer la farsa de los rollitos o farcellets: en una cazuela o sartén amplia poner el tocino picado menudo, saltear y reservar.

Añadir un poco  de aceite, el puerro, las cebollas pelados y picados menudos.

Tapar y dejar que se cocinen durante unos 6-7 minutos.

Añadir los espárragos cortados a rodajas, dejando las puntas enteras,  un par de minutos más tarde añadir los champiñones troceados, salpimentar y añadir un poco de romero.

Agregar  el tocino reservado, unas nueces picadas dejando el conjunto un par de minutos más. Dejar aparte las puntas de los espárragos. Reservar

Preparar la salsa: En esa misma cazuela poner el aceite, la harina y remover hasta hacer una masa densa, ir vertiendo el caldo de zanahoria hasta conseguir una salsa ligada,  rectificar de sal y pimienta.

Hacer los rollitos: Mezclar la farsa con un par de cucharadas de la salsa de zanahoria.

Quitar la nervadura central de las hojas de col, partir esta en dos o tres partes, según tamaño,  rellenar con un poco de esa farsa y enrollar.

Colocar en la cazuela de la salsa, que pueda ir al horno, los farcellets, cocinar unos 6-8 minutos, repartir queso por encima y gratinar.

Adornar con las puntas de los espárragos reservadas.

NOTA: La cantidad de hojas  de col rizada puede variar, depende del tamaño de estas.
* Las hojas de col se pueden escaldar y congelar.

* La papada que os la pasen por la picadora en la carnicería.

* Se pueden congelar una vez hechos los farcellets, pero sin gratinar.

* c/s = cucharada sopera 

Os dejo también el video donde se puede ver la elaboración de estos deliciosos farcellets .