Timbal de cuscús con espárragos y huevo

Hace tiempo que no empleaba el cuscús en mis platos, supongo que como a much@s nos sucede es que vamos a temporadas, lo tenía olvidado hasta que  lo vi en el supermercado y me acordé de él 🤔  .

Tengo algunos platos con este ingrediente (aquí) ,  normalmente se suele emplear en ensaladas y platos fríos o del tiempo.

Esta vez hice un timbal con espárragos y huevo, para mojar pan, os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:

220 gr. de cuscús

400 cc. de caldo de verduras

1 Cebolla

1 Zanahoria

½ Pimiento verde

1 manojo de espárragos  trigueros

4 huevos

Sal, pimienta negra, vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Elaborar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante (con el cuscús y el caldo de verduras).

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde ,  peladas si es el caso y troceadas menudas, un poco de sal y cocinar unos 15 minutos.

Agregar el cuscús y mezclar bien, rectificar de sal y pimienta.  Reservar.

En una sartén poner con un poco de aceite los espárragos, eliminando la parte más dura de los mismos, saltear unos 8-10 minutos, quedando al dente. 

En un cazo con agua y una cucharada de vinagre, hacer el huevo, verterlo cuando el agua  empiece a hervir, sin remover el líquido, cocinar durante 3-4 minutos, sacar, escurrir y reservar.

Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar, rellenar con el cuscús, encima colocar los espárragos y coronar con el huevo, salpimentar, decorar con cebollino picado y un hilo de aceite.

 

NOTA: Las cantidades de cuscús y de caldo de verduras son orientativas.

* El tiempo de salteado de los espárragos depende de su grosor, han de quedar con consistencia.

** El huevo viene a ser como el huevo poché, pero sin remover el agua para que al cocerse el huevo la clara no quede recogida.

** El cebollino es para decorar, se puede poner perejil.  

Boquerones crujientes con salsa de pimientos

Boquerones, me encantan tanto fritos enteros,  como  en vinagre; en muchos lugares cuando se sirven enteros fritos se les denomina pescadito frito.

Esta vez abiertos, sin espina, fritos, crujientes  y con una salsa de pimientos que le va de maravilla a este pescado.

Ingredientes para 4 personas:

800-1000 gr. de boquerones

Pan rallado

3-4 dientes de ajo

1 limón

150 gr. de pimiento rojo asado

100 cc. de nata para cocinar

Sal,  pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar los boquerones, quitar la espina central y dejar los filetes  unidos por la cola.

Ponerlos en una bandeja amplia repartiendo por encima un par de ajos picaditos, sal, ralladura de limón y un chorrito de aceite.  Dejar en la nevera una hora.

Pasar los boquerones por pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

Hacer la salsa: en una sartén con un poco de aceite dorar un ajo laminado, añadir los pimientos saltearlos un par de minutos, añadir la nata, salpimentar al gusto y cocer unos 6-8 minutos para que la salsa espese.

Triturar la salsa, pero que no quede muy fina.

Servir los boquerones con la salsa de pimientos.

NOTA: La cantidad de boquerones es orientativa.

** Se pueden pasar por harina, huevo batido y pan rallado si se desea.

** Los pimientos pueden ser enlatados, de los de piquillo.

** En lugar de crema de leche, si se desea menos grasa, se puede substituir por leche, dejar cocer más la salsa para que adquiera densidad

Empanadillas de brócoli con salsa agridulce

Las empanadillas, esas elaboraciones que encuentro tan apetitosas, no solo por la forma,  (se cogen con dos dedos y se degustan casi sin respirar), sino también por ese color dorado que la hace tan atractiva a la vista.

Bueno pues, se pueden rellenar de muchas coas, que os voy a contar, pero la mayoría de las veces se recurre a la salsa de tomate con atún y huevo duro, o bien con algún  relleno facilón.

Estas que os presento tienen un relleno distinto, llevan brócoli,  acompañado de jamón y piñones que hacen un bocado exquisito si lo acompañamos con una salsa agridulce elaborada con un vinagre de toda la vida, de vinagres Badía (aquí)  

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno:

12 obleas de empanadilla

200 gr. de brócoli

½  puerro

100 gr. de jamón

 1 c/s de piñones

1 c/s de queso parmesano rallado

1 huevo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa agridulce:

100 cc. de Vinagre de toda la vida 

2 c/p de miel de agave

2 c/s de salsa de soja

Como guarnición:

8 puntas de espárragos verdes

1 c/s de piñones tostados

Preparar la salsa para ello en un cazo pequeño poner el vinagre, la miel y la salsa de soja, llevar a ebullición y reducir unos 7-9 minutos. Dejar enfriar. 

Preparar el relleno, lavar, separar en ramitos y cocer al vapor el brócoli. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro previamente lavado y cortado en rodajas finas, con un poco de sal, durante unos 5-7 minutos.

Añadir el jamón cortado en tiritas finas, rehogar un par de minutos añadiendo los piñones, el brócoli reservado, cocinar un par de minutos todo el conjunto para hermanar sabores.

Fuera del fuego añadir un poco de pimienta,  el queso rallado y mezclar.

Con esta farsa rellenar las obleas poniendo un poco en el centro de cada una, pintar todo el contorno con un poco de agua, doblar las empanadillas y presionar para que no salga el relleno, una vez estén todas pintarlas con el huevo batido.

En la bandeja del horno poner papel sulfurizado, las empanadillas encima y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

Preparar la guarnición,  pasar por la sartén con unas gotas de aceite los espárragos verdes con una pizca de sal hasta que estén dorados.

Emplatar con una base de salsa, encima las empanadillas, decorar con los espárragos y unos piñones. Acompañar en recipiente  aparte la salsa agridulce.

NOTA: Mejor cocer el brócoli al vapor, si se hierve sobretodo que quede bien escurrido y seco, ya que aguaría el relleno y no quedaría bien.

** No hay que abusar de la sal, pensar que el jamón ya es por si salado.

** No llenar demasiado las obleas, se os saldría el relleno.

** Colocar la bandeja del horno en el centro, calor arriba y abajo.

** El tiempo de horno es orientativo. 

** Los espárragos mejor que queden al dente.

** c/s = cuchara sopera

** c/p = cuchara de postres  

Ensalada verde, queso y nueces con vinagreta de grosellas negras

¡¡¡A la rica ensalada!!!

Solo hay que dejar volar la imaginación o abrir la nevera a ver que hay en ella.

Con unas nueces, queso y poco más  se puede confeccionar un plato colorido, sano y rápido.

Tengo plantadas grosellas  rojas y negras (congelan estupendamente) y me apetecía hacer algo con ellas que no fuera acompañar postres y la vinagreta fue la opción que escogí.

Os la aconsejo,  ese color rojo contrasta tanto con el resto del plato que te lo comes sin dar tregua al tenedor. 

Ingredientes para 4 personas:

200-250 gr. de ensalada variada

60 gr. de queso de cabra

100 gr. de grosellas negras

1 c/s de piñones

8 tomates cherry

Vinagre de manzana

sal, aceite de oliva virgen extra

Lavar y escurrir bien las hojas de ensalada, las grosellas y los tomates. Reservar

Trocear las nueces y cortar a dados el queso de cabra.

En una sartén con unas gotas de aceite dorar los piñones. Reservar.

Preparar la vinagreta mezclando 1 cucharada de grosellas, sal, una parte de vinagre y tres de aceite, triturar todo junto hasta formar una emulsión.

Emplatar poniendo las hojas variadas, los tomates cortados a rodajas, las nueces, el queso,  los piñones reservados y las grosellas restantes. 

Aliñar con la vinagreta de grosellas.

NOTA: Se pueden emplear grosellas rojas, arándanos, fresas….

** La proporción de vinagre y aceite  es: por cada cucharada de vinagre, poner  3 de aceite.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Mousse de limón con fresas y chocolate

Hace unos días fuimos a comer a casa de unos amigos,  me ofrecí para llevar el postre, y en vez de llevar una tarta, flan, o algo similar pensé en llevar una mousse de limón porque siempre suelen sentar bien después de una buena comida, así que…

Me llevé un tupper con la mousse, las fresas en otro y las virutas de chocolate en un tercero. También me llevé los vasitos, así no tienes que ir pidiendo las cosas, al llegar lo puse todo en la nevera y en un momento monté el rico postre.

Os cuento todo esto por que en ocasiones se puede pensar que llevar postres a casa de alguien  está limitado, os demuestro que no, que se puede llevar casi todo J

 

Ingredientes para 4-6 personas:
1 bote pequeño de leche condensada
la medida de este recipiente lleno de leche
½ medida de este recipiente de zumo de limón
1 yema de huevo
Virutas de chocolate

8-12 fresas

En un recipiente poner la leche condensada, la leche, el limón y la yema, pasar todo por la batidora para que quede bien mezclado.
Se le añaden virutas de chocolate, remover bien con una cuchara para integrarlos.

Guardar en el frigorífico hasta el momento se servir.

Lavar, secar, cortar las hojas de las fresas y estas en trozos de bocado.

Verter en vasos pequeños la mousse de limón, añadir fresas , unas virutas de chocolate y una hojita de menta.

NOTA: La cantidad del zumo de limón depende de los gustos de cada uno, evidentemente se puede variar si nos gusta más acido o más dulce.
** Es mejor si se prepara la víspera y se deja en reposo unas 12 horas.

** La clara del huevo se puede congelar.

** La cantidad de fresas es a vuestro gusto y según tamaño.

** Las virutas de chocolate se pueden comprar o bien hacerse  en casa, basta coger un cuchillo y raspar el canto de una tableta de chocolate.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten
20 minutos: sin contar el tiempo de reposo

Arroz con restos de pulpo cocido

Hice un delicioso pulpo con pimientos (aquí),  que probé por primera vez en Tenerife, lo he hecho en varias ocasiones y es que realmente, es delicioso.

Bien, pues con restos de pulpo  cocido, o sea, las puntas de las patas que no quise emplear en esa elaboración que os he mencionado, las guardé para hacer  arroz, el socorrido arroz que admite tantos ingredientes como imaginación se tenga.  

Así que, si empleáis pulpo que lo habéis hecho a la gallega, o en ensalada o cualquier elaboración, esas partes que no queréis emplear por que se consideran menos presentables (ahí también entra la cabeza) pues nada, arroz.

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de arroz bomba

Restos de pulpo cocido

Un puñado de guisantes

1 puerro

2 c/s de tomate frito

1 l. de caldo de cocer el pulpo o bien de caldo de pescado (aquí) 

Unas hebras de azafrán

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner el caldo de pescado o del pulpo en un recipiente al fuego, cuando esté caliente incorporar las hebras de azafrán y con una batidora emulsionar todo bien.

En una paella pochar el puerro picado  con una pizca de sal, a los 10-12 minutos, añadir los guisantes, remover, incorporar  el tomate frito, dar unas vueltas todo junto.

Poner el arroz y rehogarlo.

Ir vertiendo el  caldo caliente, salpimentar  y cocinar unos 18-20 minutos, según os guste el punto del arroz.

Dejarlo reposar encima de un paño húmedo, tapada la paella con otro paño unos minutos.

Un poco de perejil picado por encima una vez listo.

NOTA: La cantidad de pulpo puede variar, cuanto más tengáis pues más lucirá el arroz, pero con unos 200 gr. ya va bien.

** Si tenéis el liquido de cocer el pulpo mejor, sino pues un buen caldo de pescado, es le secreto de un buen sabor

** La cantidad de líquido a poner, eso depende de si os gusta más o menos caldoso o seco, también el arroz bomba absorbe más líquido, la norma es 3 medidas de caldo por cada una de arroz, pero como para gustos colores, mi consejo es que pongáis el caldo a medida que lo necesite.

* c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bizcocho de piñones con pasas

El otro día aprovechando que tenía que estar en la cocina un buen rato, pensé que sería una buena recompensa, después de terminar de dejarlo todo en orden, darme un pequeño “homenaje”.

Mientras cocinaba en los fogones, encendí el horno  y preparé un bizcocho  (en un molde alargado de plum cake), de piñones con pasas de moscatel, los piñones  los incorporé a la masa triturándolos primero.  

 

Ingredientes para 4-6 personas:

4-5  c/s de pasas de moscatel

1 copita de ron

80-100 gr. de piñones

2 huevos

150 gr. de azúcar

100 cc. de leche

100 cc. de aceite suave

150 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

Poner las pasas con el ron.

Triturar los piñones hasta dejarlos muy reducidos.

Mezclar la harina y la levadura, tamizarlo junto.

Añadir los piñones pulverizados y mezclar bien. Reservar. 

En un robot, con batidora o con unas varillas batir los huevos con el azúcar unos 8-10 minutos hasta conseguir una mezcla blanquecina.

Añadir la leche, el aceite y batir de nuevo.

Agregar la   mezcla de harina, levadura y piñones reservada,  mezclar muy bien.

Escurrir las pasas del ron y añadirlas a la masa.

Untar un molde alargado con aceite y espolvorear un poco de  harina por todo su interior, quitar el excedente, verter la masa y  repartirla bien.

Cocer en horno precalentado a unos 180º durante unos 30-40 minutos o hasta que esté cocido y dorado.

NOTA: Las pasas que sean de moscatel o sultanas, sin pepitas.

** La cantidad de pasas a vuestro gusto.

** Horno encendido arriba y abajo, colocando la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** El tiempo de cocción es orientativo, depende del horno, del molde….

** Para saber si la masa ya está cocida basta con introducir una brocheta de madera, si sale con grumos dejarlo más tiempo, ha de salir limpia. .

Alcachofas con patatas y huevos de codorniz

Cuando estáis solas a comer a mediodía,  ¿sois de las que vais directas a un bocadillo, un huevo frito o una ensalada?

En mi caso suelo coger comida que tengo adelantada en la nevera o congelador, aunque si, hay veces que recurro a una tostada grande en la que pongo encima lo que me gusta o tengo en casa (así varío del socorrido bocadillo).

En esta ocasión fue diferente ya que tenía que hacer diversas cosas y aproveché para hacerme algo realmente que me viniera de gusto, y acerté , tanto, que lo he hecho en varas ocasiones.

Con unas alcachofas, patatas y unos huevos de codorniz elaboré un platazo, si lo que reís comprobar solo tenéis que poneros a ello. Y me daréis la razón.

¡¡¡Ah, y sin apenas aceite!!!!

Ingredientes para dos personas:

2  patatas medianas

3 alcachofas

6 huevos de codorniz

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas tirando a finas, disponerlas en un recipiente apto para el microondas, regar con un hilo de aceite y dejar unos 6-8 minutos al microondas a máxima potencia. Reservar.

Mientras pelar las alcachofas y cortarlas en lonchas finas, pasarlas por la sartén con un poquito de aceite y dorarlas. Reservar.

En esa misma sartén  colocar las patatas cocidas, dorarlas por ambos lados, salar, encima poner las alcachofas reservadas, cascar encima los huevos de codorniz y dejar que se hagan estos, salpimentar al gusto y poner un poco de perejil picado para dar color.

NOTA: Sin apenas aceite un buen plato.

** Las patatas así hechas en el microondas no absorben tantas grasas y el hecho de dorarlas después en la sartén hace que queden crujientes.

** Las alcachofas, para que el corte no quede oscurecido se van limpiando y cortando a medida que se tengan de poner en la sartén.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Mejillones con cerveza artesana

Me gusta darle nuevos matices de sabor a los platos, en esta ocasión fue a unos sencillos mejillones a los que le añadí cerveza artesana y  el toque del apio me encantó.

Fáciles de hacer sin duda, y así salimos de los clásicos mejillones sin nada, naturales (aquí) , a la marinera (aquí) , gratinados con ajo (aquí)   , o bien con una vinagreta (aquí) 

Os cuento como los hago.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de mejillones

150 cc. de cerveza artesana

1 rama de apio

1 cebolla tierna

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los mejillones de barbas u otras impurezas que pudieran tener. Reservar.

En una cazuela  poner un poco de aceite, añadir  la cebolla troceada menuda, el apio cortado en  trozos pequeños y cocinar unos 8-10 minutos.

Añadir los mejillones y la cerveza, tapar el recipiente y cocinar a fuego fuerte hasta que se abran.

Ir haciendo de vez en cuando movimientos de vaivén a la a cazuela.

Servir.

NOTA: Los mejillones siempre limpios.

** La cerveza que yo he empleado es artesana sin gluten.

** Se hacen en poco tiempo como habréis visto.

** No le añado sal, ya que los mejillones en si ya la aoprtan, pero si queréis le añadís un poquito.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Plato de cuchara de alubias con espárragos verdes y setas

Lleida es una zona con niebla, mucha niebla y persistente, en ocasiones demasiado, hemos llegado a estar 20 días sin ver el sol, y eso cansa, agota y hasta deprime.

No queda otra que coger el coche y hacer unos kilómetros para ver el sol,  no sabéis  lo que se agradece sentir su calor, ni que sea por un momento.

Todo eso viene a que cuando hace este tiempo los platos de cuchara apetecen muchísimo más, y este es uno de los que en ocasiones hago, sencillo, con pocos ingredientes pero reconforma muy mucho el alma, el cuerpo, la mente y todo!!.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla tierna

1 manojo de espárragos verdes

1 diente de ajo

4-5 cucharadas de setas cocidas

400 gr. de alubias cocidas

1 l. de caldo de verduras

1 c/p rasa de pimentón dulce

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En  una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla picadita con una pizca de sal, rehogar unos 4-5 minutos) .

Mientras cortar a tozos pequeños los espárragos, incorporarlos a la cazuela y cocinar todo junto unos 10 minutos más, añadir un poco de agua si se tuesta demasiado.

Incorporar el diente de ajo picado,  las setas troceadas y bien escurridas, rehogar un minuto.

Apartar del fuego, añadir el pimentón dulce, mezclar todo bien, acercar de nuevo al fuego y añadir las alubias bien lavadas y escurridas, incorporar el caldo de verduras, salpimentar,  dejar cocer unos 20 minutos todo junto.

Rectificar de sal y pimienta. 

NOTA: Las setas pueden ser en frasco, congeladas o frescas, en esta caso mejor saltearlas junto con los espárragos y la cebolla.

** La cantidad de setas un poco a vuestro gusto.

** Caldo de verduras pero en su defecto pues se le pone agua, aunque el sabor ya se  sabe será menos.

** Estos guisos saben mejor también de un día para otro.
**c/p = cuchara de las de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pastel frío de naranja (sin cocción)

La naranja, que rica esta fruta que nos alegra con su color el invierno, aparte de proporcionarnos nutrientes para nuestras defensas, antioxidantes y otros beneficios.

Se puede emplear en platos dulces y salados, en ensaladas, con carnes y como no en postres.

Este pastel frío que os traigo es sensacional, con pocos  ingredientes  y sin cocción es una delicia que os encantará, se hace en nada y solo resta esperar a que cuaje en la nevera.

Os lo cuento.

Ingredientes para 6-8 personas:

500 cc. de zumo de naranja

200 cc de nata para montar

200 cc. de leche condensada

8 hojas (16 gr.) de  gelatina

1 c/s de ralladura de la piel de naranja

3 c/s de caramelo líquido

Para decorar (opcional):

 1 naranja

Naranja confitada (aquí) 

Limpiar bien una naranja y con un  acanalador hacer tiritas finas de la parte color naranja.

En un cuenco con agua poner a hidratar las hojas de gelatina.

En un cazo poner el zumo de naranja, la nata, la leche condensada y las tiritas de piel de naranja, llevar al fuego y calentar hasta casi ebullición.

Remover para que se mezcle todo. Retirar del fuego.

Escurrir muy bien la gelatina e incorporarla al cazo,  mezclar bien con unas varillas para que se disuelva uniformemente.

Verter en un molde el caramelo líquido, que quede bien repartido, verter la mezcla del cazo, extendida y nivelada,  y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

Desmoldar y adornar con la naranja  natural y la confitada .

NOTA: EL zumo mejor natural, si se emplea comercializado que sea de calidad.

** Lavar bien la naranja, la mayoría de las veces lleva una fina capa de cera.

** Hacer tiritas de la piel de la naranja, sin la parte blanca que podría amargar y  puede ser con cuchillo si no tenéis acanalador.

** Para obtener un  caramelo líquido poner 4-5 cucharadas de azúcar en un recipiente que pueda ir al fuego, se le añaden unas gotas de agua y calentar hasta obtener un caramelo dorado.

**   El caramelo también puede hacerse en el microondas, con los mismo ingredientes de antes, pero cuidado que se hace enseguida.

** Os dejo un enlace de cómo hacer naranjas confitadas, además se pueden bañar en chocolate J

** Sin cocción, estos son los mejores.
** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Berenjenas rellenas con pimientos, arroz y almendras

Si, las berenjenas admiten muchos rellenos, yo tengo publicadas estas  con huevo de codorniz (aquí)   y estas otras con frutos secos y pan  (aquí)  ambas sin carne, como las que os presento hoy.

Es fácil recurrir a la carne picada, aunque en casa no gusta demasiado, por eso,   como  admiten muchos rellenos evito  emplear carne , el relleno de hoy es con pimientos, arroz y almendras.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

½ pimiento rojo

½ pimiento verde carnoso

1 taza de arroz blanco hervido

2c/s de almendra picada

4 c/s de queso rallado

Sal, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir las berenjenas a lo largo, realizar unos cortes en la pulpa e introducir en el microondas a potencia máxima unos 10 – 12 minutos.

Cortar los pimientos a trozos de bocado y en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal se sofríen durante unos 10 minutos.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picarla groseramente, añadirla a los pimientos, poner  el arroz , las almendras, un poco de orégano y cocinar todo junto unos 3 minutos  rectificar de sal y pimienta.

Rellenar con esa farsa las berenjenas, repartir queso rallado por encima , un hilo de aceite  y gratinar hasta que el queso esté dorado

NOTA: El pimiento verde mejor carnoso, el italiano no es tan consistente.

** Almendra picada o también en granillo que la venden así comercializada también.

** Arroz blanco puede ser perfectamente uno poco que os haya sobrado de otra preparación.

** c/s = cuchara sopera

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Crema de arroz con leche caramelizado

Me encanta el arroz con leche y esta es una manera más de presentarlo a la mesa, con una capa de crujiente azúcar caramelizado, como si de una crema catalana se tratara.

Os cuento como lo hago.

Ingredientes para 4-5 personas:

1 litro de leche

150 gr. de arroz redondo

120 gr. de azúcar

3-4 c/s de azúcar moreno

1 rama de canela

1 piel de limón

Lavar el arroz y  dejar escurrir.

En un cazo poner la leche, con la piel de limón, la canela y llevar a ebullición.

Verter entonces el arroz y hervir durante unos 45 minutos removiendo con frecuencia.

Si se hace en olla rápida en unos 10 minutos estará.

Añadir ahora el azúcar continuando la cocción y removiendo unos 5 minutos más, en caso de la olla rápida sin la tapa o en  cocción abierta.

Retirar la piel de limón y la canela, dejar templar y triturar hasta obtener una crema.

Repartirla en 4-5 cuencos, espolvorear la superficie con azúcar moreno y quemar con un soplete, una plancha especial o  bien debajo del grill del horno (si el recipiente lo permite) . 

NOTA: De la piel de limón la parte  amarilla y bien lavada.

** Os doy las dos opciones  para la cocción del arroz, en olla normal o en olla rápida.

** c/s = cucharadas soperas

Celíacos: aseguraros bien de que los ingredientes sean sin gluten.

Calabaza gratinada con avellanas

Suele pasar que cuando pensamos con calabaza lo primero que se nos ocurre, culinariamente hablando, es una rica crema  a la que se le puede añadir queso, huevo, espinacas, …

Pues en una crema pensé yo también cuando me disponía a cocinar una bonita calabaza, pero luego me dije que había que variar, así que me decanté por hacerla al horno gratinada.

Le añadí puerros, condimentos y unas avellanas para darle ese toque crujiente que tanto me gusta.

Os cuento como la hice.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de calabaza

1 puerro

4-5 c/s d parmesano rallado

200 cc. de leche evaporada

10-12 avellanas

Sal, pimienta negra, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Pelar la calabaza, para ello, si es entera, pincharla por varios sitios  en introducirla en el  microondas unos 6-8 minutos. Dejarla enfriar.

Desechar la piel, sale más fácilmente, eliminar las semillas y los hilos so los tuviere.

Cortar la calabaza limpia en dados de bocado, cortar en rodajas el puerro limpio (aquí) . 

En una bandeja apta para el horno y untada con un hilo de aceite poner la calabaza, el puerro, salpimentar,  añadir una cucharadita de orégano, 2 cucharadas de queso parmesano y mezclar todo.

Verter la leche evaporada y repartir por encima el resto del queso y las avellanas  troceadas.

Introducir en horno precalentada  a unos 180º durante unos 40 minutos, o hasta que la calabaza esté cocida.

NOTA: La cantidad de comensales es orientativa para 1 kg de calabaza, depende de la variedad o si cuando le quitáis la piel sacáis más o menos pulpa.

** Si compráis o tenéis la calabaza ya pelada pues con unos 600-700 gr. ya será suficiente.

** También podéis hornear la calabaza para poder pelarla con más facilidad, os lo cuento aquí  

** Si os sobra calabaza asada y le queréis dar otro uno, le añadís caldo de verduras y hacéis una crema con ella. J

** Leche evaporada o también nata para cocinar .

** Sabréis que la calabaza está cocida si la pincháis con una brocheta de madera y entra fácilmente.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Calçots rebozados con salsa romesco

Los calçots, esas cebollas que gustan tanto, hechas en la llama de leña de sarmiento,  dicen que  son mucho  mejores, no sé, aunque….

No siempre pueden hacerse en la llama, ni con leña, a veces pues toca hacerlas al horno si es que tenemos muchas ganas de comerlas.

Nosotros las hacemos con leña y siempre aprovecho para hacer de más para que sobren, los limpio bien y los congelo dentro de un recipiente, así puedes darte un capricho de vez en cuando sin necesidad de que sea tiempo de calçots.

Pueden consumirse de varias maneras, así rebozados es una de ellas, y siempre acompañados de esa deliciosa salsa romesco.

Ingredientes para 4 personas:

16-20 calçots ya asados (aquí)  

Salsa romesco (aquí) 

Aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado:

1  huevo

25 cc. de agua

110-125 gr. de harina

Sal

Preparar el rebozado, para ello batir lel huevo con el agua, añadir la harina, sal y mezclar hasta obtener una masa fina cubriente.

Limpiar, si procede,  los calçots  asados, bañarlos en la masa para el rebozado y freírlos en un cazo o sartén con aceite caliente,  poner a escurrir encima de papel de cocina para perder el exceso de aceite.

Servir acompañados de la salsa romesco que os indico como se hace aquí 

NOTA: Es un plato sencillo, perfecto para aprovechar esos calçots que han quedado.

**Para la masa del rebozado, la cantidad de harina puede variar,  pensad que tiene que obtenerse una masa que cubra pero que no quede muy espesa.

Arroz con calmares en aceite

Arroces se pueden hacer de mil maneras y en diferentes versiones, hay quien prefieren una capa finita de arroz bien tostadita, otros caldoso, aunque el que prima en casa es el arroz con el grano tirando a  suelto y mejor si no es necesario coger cuchillo para  pelar o trocear los demás ingredientes que lleva incorporado.

Este arroz fue un gran éxito, quizás por la novedad de incorporar esos calamares en aceite, caseros, que hice yo, pero que se puede hacer con los que venden enlatados  que hay de excelente calidad.

Ingredientes para 4 -5 personas:

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

1 sepia hermosa

2 c/s de tomate frito

1 c/p de pimentón dulce

400 gr de arroz bomba

1.2 l. de caldo de pescado

Un puñado de almejas

Gambas peladas

5 calmares en aceite

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una paella con un poco de aceite rehogar a fuego save durante unos 20 - 25 minutos la cebolla y el pimiento,  picados,  con un poco de sal.

Agregar la sepia troceada pequeña, dar unas vueltas, un minuto,  e incorporar el tomate frito.

Fuera del fuego añadir el pimentón, remover bien y de nuevo al fuego verter el arroz, rehogarlo un par de minutos, incorporando el caldo de pescado caliente, aproximadamente sería el triple  cantidad que de arroz.

Cocer unos 8 minutos a fuego fuerte, bajar intensidad cociendo unos 10 minutos más .

Incorporar las gambas, las almejas y los mejillones hasta que se abran.

Cortar en rodajas los calamares en aceite colocándolos en el centro de la paella.

Dejar reposar unos minutos y servir.

NOTA: Hay ingredientes en que no pongo cantidades, lo dejo a vuestra elección y gusto.

** La cantidad de caldo y tiempo de cocción es orientativo, depende de cómo os guste si más o menos caldoso y más o menos al dente.

** c/p = cuchara postre

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Doce, 12

Hoy es mi cumpleaños, mañana el cumpleblog.
Ya van doce años de estar aquí compartiendo mis platos, mis recetas.

En todo este tiempo, doce años, que se dice pronto, han pasado muchas cosas y  aunque solo reflejo en el blog y en las redes sociales lo referente a mi “vida culinaria”, en mi vida personal han acaecido infinidad de cosas tanto de buenas como  otras  que no me gustaría que hubieran pasado por lo dolorosas.

Pero hay que quedarse con lo bueno tanto de las  vivencias vividas en lo personal como en lo laboral.

En lo laboral, agradezco esos 12 años en que,  a pesar de que mantener un blog activo requiere mucho esfuerzo y más tiempo aún, sí que es cierto que lo estoy haciendo con mucha ilusión,  me gusta pensar que las recetas que hago, lo que voy aprendiendo y lo que se  por mi bagaje en este mundo de la cocina, pueda serviros a vosotr@s para facilitaros las cosas.

Hoy en día siempre vamos con prisas, tenemos mil teclas que tocar, o bien, tenemos una edad, una salud, en que no nos apetece tanto trabajar o estar en la cocina, que no nos gusta pensar en que vamos a hacer para comer, para casa, para el tupper, si tenemos algún celíaco, si hay alguien vegetariano,  platos  tanto de diario como en fiestas señaladas, … pues bien, ahí es donde me gustaría que vierais  que es donde entro yo con  mis platos, mis sugerencias, mis recomendaciones.

En fin, que es un placer estar con todos los que os asomáis a mi cocina y que sacáis beneficio con ello, ni que sea una sencilla ayuda, todo cuenta y para mi es un honor poder  ayudar.

Gracias, gracias  y gracias por todo.

¿¿Cuantos años cumplo??  62

Albóndigas de brócoli con parmesano

Si, albóndigas de brócoli, y es que podemos encontrar  habitualmente las clásicas de carne o las de pescado, pocas veces recurrimos a las verduras, y os he de decir que cuanto más va, más de me decanto por todo “lo verde”, y eso que generalmente cuando somos pequeños es lo que menos nos apetece.

Os traigo pues estas albóndigas a las que además le he añadido el sabor que le aporta el queso parmesano, mi consejo es  que las probéis, incluso a los pequeños les pueden gustar.

Ingredientes para 4-5 personas:

400 gr. de brócoli

1 cebolla tierna pequeña

1 huevo L

100 gr. de queso parmesano rallado

2 c/s de pan rallado

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Trocear el brócoli, lavar y secar, cortar la cebolla tierna y procesar ambas cosas en una picadora, ha de quedar menudo.

Introducir en el microondas, tapado, unos 6 minutos a máxima potencia y dejar reposar.

Añadir el pan y el queso rallados, el huevo, salpimentar, mezclar bien formando una masa homogénea y formar bolas.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

Acompañar de una salsa de yogur al estragón (aquí)  ,  de una mahonesa con azafrán y de unos pimientos caramelizados.

NOTA: La cantidad de comensales es orientativa.

** Si la masa se os pega mucho a las manos se le puede añadir un poco más de pan rallado.

** Se pueden hacer en el horno , en ese caso sería a 180 º durante unos 25 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas.

** c/s = cuchara sopera

Tostadas con mermelada de pimiento y butifarra negra

Es que el título ya lo describe casi en su totalidad, se come en dos bocados y el contraste de sabores y texturas es idóneo para un aperitivo o comida de picoteo, además, se hace en poquísimo tiempo.

Vamos pues, os cuento cómo de fáciles  son esas tostadas con mermelada de pimiento y butifarra negra.

Ingredientes para 4 personas:

12 rebanadas pequeñas de pan

4-5 c/s de mermelada de pimiento rojo

1 palmo (aprox) de butifarra negra con cebolla

Cebolleta tierna

Tostar las rebanadas de pan en tostadora o en el horno.

Cortar la butifarra al bies y marcarla en una sartén caliente muy poco, demasiado tiempo haría que se deshiciera. 

Cortar el tallo de la cebolleta tierna en aros finitos.

Untar la rebanada de pan tostado  con la mermelada, encima poner una rodaja de butifarra negra y coronar con los aros de cebolleta.

NOTA: Las rebanadas de pan de tipo baguette,  para  dos bocados, son ideales.

** La mermelada de pimientos se encuentra comercializada.

** La suelo medir por palmos la butifarra negra, el peso es más difícil de precisar.

** Mejor con cebolla la butifarra negra, le aporta más sabor, y sobre todo que sea de calidad.

** c/s = cuchara sopera

Mil hojas de verduras y queso gratinados

Verduras, mil maneras de prepararlas pero cuando decimos  “ verdura” nos viene a la cabeza judías, zanahorias,  patatas… hervidas o al vapor.

Creo que va siendo hora de cambiar esa percepción. Por mi parte, tengo publicadas  infinidad de recetas con verduras (la que se nos aparece inconscientemente también) y para nada pueden  ser aburridas, como este mil hojas de verduras  y queso

 

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

2 calabacines

150-200 gr de queso tierno

8-10 cucharadas de salsa de tomate (aquí) 

4-5 almendras

4-5 avellanas

6-7 c/s de queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las berenjenas y calabacines,  cortarlos en rodajas.

En una sartén con un poco de aceite ir dorando las verduras y reservar por separado  en un colador para que vayan escurriendo el aceite o en un plato sobre papel absorbente.

En una fuente apta para el horno, colocar 4 aros de emplatar y poner capas de: calabacín, queso tierno a lonchas, berenjena, queso tierno, salta de tomate y queso rallado.

Por encima repartir avellanas y almendras picadas, regar con un hilo de aceite y gratinar.

Dejar templar un poco y sacar el aro de emplatar.

NOTA: Se puede poner primero la berenjena con un poco de sal, reposar unos 10 minutos y luego lavar y secar, para perder el posible amargor que pudiera tener.

** El calabacín puede hacerse a la plancha en lugar de frito.

** A la hora de poner capas que estas sean gruesas para ello poner varias rodajas de la verdura si fuera necesario.

** Si no tenéis aros de emplatar podéis poner  las verduras en capas en la fuente del horno, una vez gratinado servir como si se tratara de una lasaña.

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.