Hojas de cogollo rellenas con salmón, huevos de codorniz y queso

Hace muy buen tiempo aún, así que las ensaladas también apetecen, pero ¿haremos siempre las mismas?

Se pueden improvisar, claro que si, y de paso nos sirven para  un entrante o incluso una comida informal, aunque me diréis que si se tienen cosas en nevera o despensa es muy fácil, si, tal vez,  pero pensad que con lo que tengamos se pueden hacer elaboraciones de lo más apetitosas.

Los cogollos en lugar de hacerlos enteros, se pueden separar en hojas y las más grandes se pueden servir rellenas  ¿de qué? pues de cualquier lata que tengáis, ya sea sardinas, atún, anchoas,… yo lo hice con salmón  marinado y le añadí unos huevos de codorniz y también unos daditos de queso tierno.

 

Ingredientes para 4 personas:

8 hojas de cogollo

Medio pepino

4 lonchas finas de salmón marinado (aquí) 

8-10 huevos de codorniz

60-70 gr. de queso tierno

Cebollino

Sésamo blanco

Para el aliño:

1 pepinillo en vinagre

2 c/s de vinagre, sal

6 c/s de aceite de oliva virgen extra

Lavar y secar las hojas de cogollo. Reservar.

Lavar bien el pepino, secar, cortar a lo largo una primera loncha eliminando la piel, cortar con mandolina unas tiras finas, ponerlas en agua fría unos 10 minutos.

Hervir los huevos de codorniz durante unos 4 minutos. Enfriar y pelar.

Cortar a dados el queso tierno.

Las lonchas de salmón cortarlas en tiras no muy finas.

Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes, el pepinillo cortado en rodajitas finas,  hasta emulsionar.

Rellenar las hojas de cogollo con las tiras de pepino bien escurridas, el salmón, huevos de codorniz, el queso, repartir sésamo blanco y aliñar.

NOTA: Poner el pepino en agua fría para que nos quede crujiente.

** El aliño se puede preparar en un frasco de cristal, con tapa, se agita y ya tenemos el aliño emulsionado.

** El sésamo puede ser blanco, tostado o negro, incluso puede ponerse semillas de amapola.

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: no pasarse con el salmón, ni con el aliño.

Aquí de nuevo

Ha pasado apenas un més desde que puse el cartel de descanso y ya de nuevo aquí, pero sin descanso vacacional.

Vosotr@s qué tal, ¿bien las vacaciones? seguro que se habrán hecho cortas.
Los que aún las tengáis de disfrutar, no os preocupéis, enseguida se harán y se dará envidia sana a los que ya se les terminaron.



Yo no he podido hacerlas, como he apuntado al principio, realmente ha sido muy mal verano para mí.
Necesito descansar y cambiar de aires, espero poder hacer unos días ahora en septiembre.

Pero no me olvido de vosotr@s, de hecho en mi Instagram aquí  (que es donde publico lo que se come en casa cada día) ha seguido más o menos funcionando, ya que de comer, se come cada día. Os invito a que me sigais  👀

Así que, empiezo las publicaciones de recetas, iré a mi ritmo, procurando poner platos que os sirvan mucho y que cuando los hagáis penseís un poquito en mi.

Vamos pues a reabrir la cocina  ❤️

Parada de verano

¿Quién no necesita un parón de vez en cuando?  Todos.

Ahora es el momento del mío, y es que los días se suceden tan deprisa que no nos damos cuenta,  han pasado los meses y volvemos a estar en verano, bueno, de hecho ya lo hemos notado con esas altas temperaturas.

Playa, montaña, ciudad, sea cual sea el lugar donde paséis el verano no olvidéis vestiros con ropas ligeras, tener un buen abanico, beber mucha agua, comer sano y cubriros la cabeza con un sombrero, así evitaréis disgustos.
¡¡ Hay que cuidarse!!

Os deseo a tod@s unos buen verano y unos fantásticos días de vacaciones (si las hacéis) y espero que nos encontremos a la vuelta con más ánimos y ganas para afrontar los meses venideros.

Por cierto, empezaremos con novedades al volver de las vacaciones 😊

Un abrazo grande y a disfrutar!!!!

Crema de puerros o vichyssoise (Olla rápida)

Hay recetas que hago mucho en casa, y parece mentira pero he tardado 11 años en publicar esta crema que nos gusta tanto a todos.

Con pocos ingredientes,  se hace con antelación, reconforta el cuerpo en  los días  de calor y apetece en cualquier momento, al menos a mí.

Claro está que se puede tomar caliente si se desea.

Se la conoce por su nombre francés vichyssoise,  pero no deja de ser una sencilla crema de puerros.

 Ingredientes para  4 personas: 

400 gr. de puerros

1 patata de buen tamaño

150-200 cc. de leche evaporada

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar los puerros como os indico aquí, cortarlos a rodajas. Reservar.

Pelar y lavar la patata y cortarla en trozos pequeños.

En la olla con un poco de aceite caliente añadir los puerros y las patatas, salpimentar , rehogar el conjunto unos 5-6 minutos.

Verter agua hasta justo cubrir, cerrar la olla y cocinar unos 5-6 minutos a partir de que salga el vapor.

Una ver abierta la olla reservar un poco del caldo de la cocción, triturar el resto hasta quedar una crema fina y no muy espesa, en caso contrario añadir el caldo reservado.

Verter la leche evaporada, mezclar de nuevo y rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.

NOTA: Para tener una idea 400 gr. de puerros pueden ser unas  3-4 unidades, la parte blanca y según tamaño.

** Hay quien rehoga los puerros y las patatas en un poco de mantequilla, tiene un sabor más avellanado, pero eso va a gustos.

** Se le puede añadir más patata, una cebolla y menos puerro, eso lo dejo a vuestra elección.

** Un caldo de ave o de verduras en lugar de agua también es posible.

** Se reserva caldo de la cocción para que no nos quede demasiado clara, mejor añadir caldo  por si queda espesa, ya que en caso contrario es difícil de arreglar.

** Prefiero emplear leche evaporada por que lleva menos grasa y le aporta también sabor, pero si se desea una nata de cocinar también queda muy bien.

** Si se desea hacer en olla tradicional el tiempo de cocción será de unos 15-20 minutos, hasta que la patata quede cocida.

** La crema puede pasarse por un chino o colador si con el triturado no se consigue una crema fina.

**  Se puede decorar con cebollino cortado fino, picatostes,  cebolla frita deshidratada, unas semillas de sésamo negro,... a vuestro gusto.

Melón y sandía con queso feta en vaso

 Entrante fresco, sano, sencillo, fácil, perfecto para los días en que hace calor, sobre todo porque no queremos estar en la cocina y menos con los fogones encendidos.

Es distinto, diría que original y además con 3 ingredientes  principales melón, sandía y  queso feta, tienes un entrante refrescante.

Ingredientes para 4 personas:

½ melón

¼ de sandía

200 gr. de queso feta

Unas hojas de menta

1 c/p rasa de sésamo negro

1 limón

Quitar las semillas del melón  y con un sacabolas hacer esferas de tamaño de bocado.

Repetir el mismo proceso  con la sandía.

Reservar en recipientes distintos las bolas obtenidas.

Cortar menudas las hojas de menta. Reservar.

En el vaso de servir, mejor de boca ancha, poner bolas alternas de melón y sandía, desmigar encima el queso feta, repartir los trocitos de menta, esparcir el sésamo negro y rociar con un poco de jugo de limón.

NOTA: Las cantidades son orientativas, dependiendo del tamaño de la fruta y de los recipientes en que se sirva.

** La fruta mejor que esté fresca, no helada, y una vez hechos los vasitos se pueden guardar en la nevera.

** Si no se ha de consumir enseguida, las hojas de menta cortarlas y ponerlas justo antes de servir para que no se pongan oscuras.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Lingote de melocotón de Piñana (sin horno)

Esta receta es una adaptación de mi   Mousse de melocotón  y frutos rojos (aquí)  .

En Alfarràs se hace cada año la Feria del prèssec de Pinyana (Feria del melocotón de Piñana) , hice un showcooking con su producto estrella.

Así  que la varié y  personalicé, haciendo  un  paralelismo  con el melocotón  el oro y su color,  dándole forma de lingote.

Esta es la receta, espero os guste.

Ingredientes para 6  personas:

1 bote grande de melocotón en almíbar

1 chupito de licor de melocotón

6 hojas  o 12 gr. de gelatina   

200 cc. de nata para montar

2 c/s  de azúcar glas

2 claras de huevo, sal

2 higos

Unos granos de uva negra

Granos de granada

Melocotón fresco

Hojas de menta

Poner la gelatina en agua fría.

Separar el almíbar, guardar  y el  melocotón de la lata  se tritura groseramente.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal

Montar la nata y añadir el azúcar glas. Reservar.

 Escurrir la gelatina, ponerla dentro de un recipiente con un poco de almíbar caliente, remover hasta su disolución.

Juntar el almíbar con el puré de melocotón y mezclar.

Añadir la nata, las claras montadas, el licor de melocotón y remover con cuidado.

Forrar 6 moldes individuales en forma de lingote con film transparente, verter en ellos la mezcla, tapar con el film i dejar cuajar en la nevera 3-4 horas  hasta que esté cuajado.

Desmoldar sobre el plato de servir, colocar encima gajos de melocotón fresco y las otras frutas,  así como hojas de menta.

NOTA: El melocotón no ha de quedar fino, lo importante es que se vean y se noten en boca los trozos.

** Cuando se batan las claras a punto de nieve procurad que el recipiente y las varillas estén bien limpias, sino no se montarán.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Fideos integrales a la cazuela con verduras y salsa romesco

La simplicidad de los ingredientes y su elaboración hacen de estos fideos  a la cazuela algo sencillamente delicioso, los puse integrales porque son los más finos que tenía en casa, su cocción es rápida, así en poco tiempo tendría la comida hecha.

Si a los fideos con pescado se les suele añadir una salsa alioli, opté por una salsa romesco que nos encanta en casa, y con las verduras le va de maravilla.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de fideos integrales finos

1 puerro

1 berenjena

1 calabacín

1 patata mediana

½ pimiento rojo

4-5 espárragos trigueros

2 c/s de tomate frito

1,5 l. de caldo de verduras aprox.

 Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Salsa romesco (aquí)  

Pelar, lavar y cortar a dados pequeños la patata.

Lavar, secar y cortar a dados también el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y el puerro.

En una cazuela con un poco de aceite rehogar todas las verduras preparadas, con un poco de sal, durante unos 12-15 minutos.

Añadir los espárragos cortados a rodajas estrechas, el tomate frito y mezclar todo.

Incorporar los fideos integrales y sofreír todo un minuto.

Verter  caldo caliente, rectificar de sal y pimienta,  cocinar todo el conjunto hasta que los fideos estén en su punto, tardan unos 5-6 minutos. 

Servir acompañado de la salsa romesco.

NOTA: El puerro suele contener tierra,  así que mejor limpiarlo como os indico aquí 

** Calabacín y berenjena los pongo sin pelar.

** Todas las verduras,  los trozos que no sean muy grandes, ya que el tiempo total de cocción apenas son 20 minutos.

** Si queréis asegurar su cocción, se pueden poner primero unos minutos en el microondas para que pierdan parte de su consistencia.

** Los fideos integrales que sean de los más finos así en unos 5-6 minutos están listos.

** La cantidad de caldo es orientativa, depende  de lo caldosos que os gusten, de su textura…

** La salsa romesco (aquí) si os sobra se puede congelar, una vez la queráis utilizar y descongelada, removerla bien para que vuelva a adquirir su ligazón.

Melón con jamón y vinagreta de miel

Clásico entre los clásicos es el conocido melón con jamón y  ahora que estamos en plena canícula es un plato perfecto para presentar en la mesa: es rápido de hacer, refrescante,  un buen entrante, sirve perfectamente para una cena ligera, …

Bien mirado no tiene estacionalidad, ya que por ejemplo en las fiestas de Navidad también se agradece que te pongan delante esa combinación de dulce y salado que particularmente tanto me gusta.

Los dos ingredientes han de ser de buena calidad, un melón en su punto de madurez tiene ese dulzor que hará buen tándem con el buen sabor de un jamón que en este caso es de bellota ibérico 100% de Jabugo (aquí) 

La vinagreta de miel es el complemento a esos sabores.

Sencillez en los ingredientes, gran sabor en el paladar.

Ingredientes para  4 personas:

1 melón cantalupo pequeño

100-150 gr. de jamón de bellota ibérico

Para la vinagreta:

1 c/p de miel, sal

10cc. de vinagre suave

50 cc. de aceite de oliva virgen extra

Decorar:

Unas hojas de albahaca

Cortar en gajos el melón y desechar las pepitas.

En cada tajada de melón hacer cortes verticales en la pulpa hasta llegar a la piel que lo sustenta (sin cortar esta).

Romper con los dedos el jamón para que queden tiras largas y no muy anchas

Hacer la vinagreta mezclando en un frasco con tapa todos los ingredientes, agitar este enérgicamente para que se emulsione.

En el plato de servir poner las tajadas de melón, en los cortes introducir trozos de jamón, regar por encima con la vinagreta de miel y decorar con unas hojas de albahaca.

NOTA: En la vinagreta es importante que el vinagre sea muy suave, para que se note apenas el sabor, por eso se pone poca cantidad.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Ensaladilla rusa

¿Quién no ha comido nunca ensaladilla rusa? 

Como aperitivo, como entrante, es un  plato ideal, se deja hecho con antelación y se disfruta cuando nos apetece.

Es una receta típica del verano pero que en cualquier época se puede preparar y además que podemos incluir un sinfín de ingredientes, presentarla de muchas formas distintas, pero la base, siempre la misma: verduras y salsa mayonesa.

Esta es una de mis versiones pues le añado lo que en aquel momento me apetece o dispongo.

Ingredientes para unas 4 personas:

3 zanahorias grandes

150 gr. de judías verdes

2 patatas medianas

100 gr. de guisantes

2 huevos

Aceitunas verdes deshuesadas

Pepinillos en vinagre, alcaparras

150 gr. de atún en aceite

50 gr. de pimiento rojo  asado

Para la mahonesa:

1 huevo

Sal, vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Pelar las zanahorias y cortarlas a dados, cocer en agua y sal durante unos 12 minutos.

Hacer lo mismo con las patatas, hirviendo unos 10 minutos.

Despuntar las judías verdes, cortar de un tamaño similar a las zanahorias y cocer en agua y sal durante unos 8 minutos.

Los guisantes con 5 minutos es suficiente.

Probar que estén a vuestro gusto, si es necesario se dejan  un poco más .

Escurrir las verduras y dejar enfriar.

Los huevos, hervir durante unos 10 minutos, dejar enfriar y quitar la cáscara.

En un recipiente amplio mezclar las verduras bien escurridas, añadir los  huevos,  pepinillos, pimiento morrón y las aceitunas troceados,  aproximadamente del mismo tamaño.

Agregar el atún desmigado y mezclar bien.

Hacer la mahonesa: en un reciente alto y estrecho poner el huevo, sal, un chorrito de vinagre y unos 150cc. de aceite.

Con el brazo de la batidora tocando al fondo, sin mover, accionar, y cuando se vea que se empieza a ligar por el fondo  se va levantando poco a poco, mover arriba y abajo hasta que esté la salsa ligada.

Añadir la mahonesa a la mezcla anterior.

La presentación a vuestro gusto,  con aceitunas, pimiento, alcaparras y la yema de huevo duro rallada.

NOTA: La cantidad de comensales dependerá de las raciones del plato, aquí son orientativos.

** Lo mismo sucede con las cantidades de las verduras, pueden ser a vuestro gusto.

** Las verduras se pueden hervir en la misma olla, simplemente hay que añadirlas separadamente respetando el tiempo de cocción, primero se ponen las zanahorias, a los 2 minutos de hervir se añaden las patatas, a los 2 minutos de hervir, las judías y finalmente a los 3 minutos los guisantes y se deja hervir todo ya unos 5 minutos mas .
** Se pueden poner las verduras enteras, peladas y sin trocear para hacerlo después de que esten hervidas y frías, el tiempo de cocción seria distinto. 

** También se puede adquirir el preparado de ensaladilla que se comercializa  congelado, en este caso el tiempo de cocción os lo indica el fabricante.

** Para hacer la mahonesa los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

** Cuidado con la mahonesa  casera en verano, guardarla siempre en frío y no más de 12 horas.
** Se puede emplear la comercializada para mayor seguridad o bien lactonesa (aquí) 

Meloso de ternera con salsa de vino, guisantes y crujiente de puerro (Olla rápida)

Joan Luque es el cocinero y propietario del restaurante El Celler dels Joglars (Montardit de Baix, Lleida), me  gusta mucho su tipo de cocina y su meloso de ternera también.

Hace un tiempo se publicó un libro donde se recopilan recetas de restaurantes del Pallars Sobirà  y no podía faltar la receta de dicho plato.

Cierto que he variado y adaptado a mi manera de cocinar su elaboración, él la hace a fuego lento, yo he empleado la olla rápida, también mi  incorporación de guisantes y el crujiente de puerro  los he encontrado más a mi gusto que los espárragos verdes laminados con los que él lo acompaña.

Vamos, que le dado mi toque personal.

Ingredientes para 6 personas:

6 carrileras de ternera

2 cebollas

2 puerros

3-4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

 Tomillo, sal, pimienta negra

500 cc. de vino tinto de calidad

1 nuez de mantequilla

1 taza de guisantes

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar  posibles restos de grasa de las carrilleras y en la olla rápida (sin tapar), con un poco de aceite, dorarlas a fuego fuerte. Reservarlas.

En ese mismo aceite pochar las cebollas, 1 puerro y medio, lavados, secados y cortados en tiras finas con un poco de sal, a los 8-10 minutos añadir los dientes de ajo sin pelar aplastados con el dorso de un cuchillo, el laurel y el tomillo, rehogar unos minutos, verter el vino y dejar reducir  unos 10-15 minutos.

Incorporar las carrilleras reservadas, salpimentar, cerrar la olla  y cocinar unos 40-45 minutos.

Dejar templar la olla, abrir, extraer las carrilleras dejándolas extendidas en una fuente.

Colar el jugo de la cocción, volver a ponerlo al fuego en un cazo y reducir hasta que tenga una consistencia de salsa, en el último momento añadir la mantequilla ya fuera del fuego y remover para que quede la salsa brillante. Reservar.

Mientras, con la ayuda de dos tenedores ir deshilado la carne, separando nervios y partes con tendones que pudiera tener.

Colocar esta carne en un molde rectangular, comprimiendo bien la carne, dejarlo reposar en la nevera mínimo 6 horas con un peso encima.

Hervir los guisantes, unos 8 minutos en agua, sal y una gota de aceite. Escurrir y reservar.

Media hora antes de servir, desmoldar la carne, cortar en 6 raciones, introducir en una bandeja de horno, rociar con un poco de aceite y calentar a 180º durante unos 10 minutos.

Lavar y cortar en tiras finas el medio puerro y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.

Emplatar: colocar un poco de salsa previamente calentada en la base del plato, encima el meloso de ternera, acompañar con unos guisantes y adornar con el crujiente de puerro.

NOTA: Suele ser una carrillera por persona, pensar que menguan de tamaño al cocerlas.  

** El puerro que quede bien limpio de posible tierra que se deposita entre las hojas, podéis ver como limpiarlo aquí 

** El tomillo sirve tanto  fresco como seco.

** El vino que sea de calidad, mejora mucho el guiso.

** El tiempo de cocción es orientativo, depende del tipo de olla .

** Para que reduzca la salsa de vino el tiempo depende de la intensidad del fuego, del jugo que hayan soltado las carrilleras,…

** Se puede emplear cualquier molde: metálico, de cristal,… ha de estar en reposo, no ha de cocerse.

** Es un plato que sabe mejor hecho con anterioridad, la salsa y los guisantes se pueden guardar por separado en recipientes tapados y calentar antes de servir.

** El crujiente de puerro se hace al momento.

** Aconsejo que ya que se trata de un plato entretenido, hacer más cantidad, admite congelación.

** Si os decidís por hacerlo del método tradicional, o sea, sin olla rápida, el tiempo de cocción de las carrilleras es de unas 3 o  3 ½ horas.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.   

Pizza con frutos del mar

Pizza, la que gusta a casi todos, la que admite mil y un ingredientes, la que nos saca de más de una apuro en algunas cenas ¡es tan socorrida!

Esta es una más de las que se puede hacer, como particularidad es que son mini pizzas,  que pueden servir para un picoteo o aperitivo y además que con unas latas de frutos del mar tenemos el relleno a punto. 

 

Ingredientes para 4 personas:

1 masa de pizza de unos 400 gr.

250-300 gr. de tomate frito

200 gr. de mozarella

1 cucharada de orégano seco

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de almejas

1 lata de atún

Unas hojas de rúcula

Extender encima de una bandeja de horno la masa de pizza, con el mismo papel sulfurizado que lleva, repartir  tomate frito por encima,  colocar rodajas de mozarella, espolvorear con orégano e introducir en horno precalentado a 200 º durante unos 14-16 minutos.

Una vez la pizza fuera del horno, repartir por encima atún, mejillones y almejas, así como también unas hojas de rúcula.

Rociar con el mismo aceite de la conserva del atún  y servir.

NOTA: SE puede hacer una pizza para 4 comensales, pizzas individuales o bien minipizzas, el procedimiento es el mismo, el tiempo de cocción en el horno será un par de minutos menos en las minipizzas.

** El tiempo de horneado es orientativo.

** Las conservas que he empleado son las de Espinaler. 

Gazpacho con tapa de crudités

Gazpacho es el plato del verano por antonomasia en mi casa y supongo que en muchas de las vuestras.

Se hace rápido, con anterioridad  y se puede versionar, por ejemplo :

** Con  cerezas  (aquí)  que lo empleo como aperitivo.

** Con sandía (aquí)   muy  refrescante.

** El tradicional (aquí)  

** El andaluz con mahonesa (aquí)    

Este que os presento hoy tiene como variación su presentación y acompañamiento, además que está hecho con un poco de pan, queda muy bien cuando se lleva a la mesa, con tapa tostada y con unas crudités os aseguro que quedaréis bien tanto si tenéis o no invitados. 

Ingredientes para 4-5 personas:

1 Kg. de tomates
½ cebolla tierna
½  pepino
½   pimiento verde

½ pimiento rojo
1 ajo

2 rebanadas pequeñas de pan
Sal, pimienta negra
2-3 c/s de vinagre de Jerez
50 cc. de aceite de oliva virgen extra

4-5 rebanadas pequeñas de pan

Cortar a dados de bocado un poco de pimento verde, rojo y pepino. Reservar.

Lavar, despepitar los tomates y junto con la cebolla, el resto del pepino, el ajo, las 2 rebanadas de pan, el resto de los pimientos verde y rojo  triturarlo muy bien.
Salpimentar, añadir el vinagre y volverlo a batir mientras añadimos el aceite en hilo y se va emulsionando.  Guardar en la nevera.

Tostar las rebanadas de pan, colocar encima las verduras reservadas y rociar con un hilo de aceite.

Servir el gazpacho en vasos estrechos con una tostada encima. 

NOTA: Los tomates pueden pelarse o no, eso depende en parte del robot en que los vayáis a triturar.

** Siempre se puede pasar el gazpacho por un colador o un chino  para que quede una crema fina y sedosa.

** El pepino yo lo pelo parcialmente, ahora si no os gusta, se puede eliminar la piel en su totalidad. 

** No suelo hacer el gazpacho con pan, esta es una versión para que la crema quede más espesa.

** El pan para las tostadas  que sea de barra estrecha y cortado al bies.

Tostadas con feta, nectarinas, tomillo y miel

Me gusta poner la fruta en platos que no sea postre, ese contraste de dulce y salado me encanta, desde siempre.

Para cenar lo he hecho en varias ocasiones y siempre triunfa, desaparecen tantas tostadas como haga, esta vez son con feta y de fruta nectarina, aunque se puede hacer con albaricoque, melocotón,… el toque de más sabor lo aporta el tomillo  mientras que el punto de dulzor lo potencio con la miel.

Ingredientes para 4 personas: 

8 rebanas de pan

150 gr. de queso feta

1-2 c/s de miel

1-2 ramitas de tomillo fresco

1-2 nectarinas

Tostar las rebanadas de pan, desmigar el queso feta encima, poner un poco de tomillo y regar con un hilo de miel.

Lavar y secar  las nectarinas, cortarlas en gajos finos de similar tamaño.

Colocar 3-4 láminas de nectarina encima del queso feta aliñado, y rociar nuevamente con miel y distribuir hojitas y/o flores de tomillo.

Servir.

NOTA: Las rebanadas de pan que sean un poco más grandes que las de baguettes, se pueden emplear de las de barra de ¼  o bien una rebanada  tipo hogaza de pan que se parte en tres trozos, eso a vuestro gusto.

** El queso feta mejor si es de una pieza, se encuentran en el mercado también cortado en dados pequeños, pero no es tan cómodo.

** Las nectarinas según tamaño, lo mismo que las láminas a poner en cada tostada.

** Si no tenéis nectarinas se puede emplear melocotón o  albaricoque.
** C/s = cuchara sopera

Esqueixada de bacalao

Si os gusta el bacalao vais a amar este plato, que digo,  ¡platazo!

La esqueixada es un plato de bacalao que se sirve frío, el bacalao está desmigado, esqueixat en catalán (de ahí el nombre) que suele ir acompañado de verduras en crudo como pimientos, tomate, cebolla, aunque se puede hacer de varias  maneras, en  esta ocasión va con tomate fresco, rallado y aliñado.

Hecho con antelación y fresco de la nevera sirve para aperitivo, entrante, para cenar y para cuando os apetezca.

Ingredientes para 4 personas:

300-400 gr. de bacalao salado

2-3 tomates carnosos

Aceitunas negras con hueso de Aragón

2 dientes de ajo

Perejil, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Desmigar el bacalao y lavarlo bien.

Poner en remojo y en la nevera, durante unas 2 -3 horas, cambiando el agua con frecuencia.

Lavarlo de nuevo y  escurrirlo al máximo.

Rallar los tomates, mezclarlos con el bacalao escurrido, añadir los ajos picados menudos, un generoso chorro de aceite, pimienta negra molida y aceitunas negras.

NOTA: Si se coge el bacalao en un trozo, este tendrá que estar en remojo de 36-48 horas, según su tamaño.

** El hecho de desmigar el bacalao antes de desalarlo hace que se reduzca  el tiempo se considerablemente.

** El tiempo de remojo es orientativo.

** Se puede adquirir el bacalao desmigado desalado que se encuentra comercializado, todo lo que uno quiera que le faciliten el trabajo J

** No es necesario añadir sal.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Tarta de queso , cheesecake, con fresas silvestres y arándanos (sin horno)

Las tarta de queso , también llamadas  con su nombre inglés cheesecake, son perfectas para cualquier época del año, sobre todo después de una buena comida,   aunque en verano apetezcan más por varios motivos:

 Son frescas, no precisan horno, alegran una comida, nos refrescan en  una tarde calurosa,   no complican la vida para nada ya que son sencillas de ejecutar…

Además puedes servirlas solas, tal cual, como adornarlas con gelatinas,  mermeladas o frutos rojos, chocolate…

Hoy os traigo esta sencilla tarta de queso que he coronado con fresas silvestres  y arándanos, de hecho son dos, cada tarta es para dos personas, una buena ración,  que también podría ser para 3, pero vamos, eso depende del trozo que os sirváis.

Ingredientes para 4-5 personas:

Para la base:

100 gr. de galletas tipo María

50 gr. de mantequilla

Para la crema:

250 gr. de queso blanco de untar

125 gr. de queso mascarpone

40 gr. de azúcar glas

Ralladura de limón

1 hoja  o 2 gr. de gelatina

2 c/s de leche

Para la cobertura:  

50-100 gr. de arándanos

50-100 gr de fresas silvestres

4 c/s rasas de azúcar

Triturar las galletas bien en un robot o  manualmente aquí .

Fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las galletas.

Extender encima de un molde, en este caso dos moldes,  que estará forrado con papel sulfurizado o con film, para que el desmoldado sea más fácil.

Compactar bien con el dorso de una cuchara. Reservar en la nevera una media hora.

Poner a hidratar unos 5 minutos la gelatina con un poco de agua.

Añadirla bien escurrida a un par de cucharadas de leche caliente y remover hasta deshacer.

En un cuenco mezclar las dos clases de queso, el azúcar y  la ralladura de limón, incorporar la gelatina disuelta en la leche  y verterlo encima de la base de galleta, que quede bien repartido.

Guardar en la nevera unas 5-6 horas o toda una noche, para que se compacte.

Para la cobertura mezclar los arándanos con la mitad del azúcar, cocer unos 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.

Repetir el mismo proceso con las fresas.

Desmoldar los pasteles y recubrir con las fresas y los arándanos.

NOTA: Se puede hacer en un solo molde, alargado o redondo, a vuestro gusto y con lo que tengáis en casa, pensad que como no necesita horno nos puede servir cualquier recipiente, como por ejemplo una caja metálica, o de esas en que contenían por ejemplo bombones, o un tupper.

** La gelatina es para darle un poco más de consistencia, si os gusta más “rígido” se le pueden añadir dos hojas.

** Si no tenéis frutas frescas se puede hacer con congelada, y si os da pereza poneros a ello, se puede cubrir con mermelada, mejor que sea roja por el contraste de colores.

Quiche de merluza y gambas

Si tenéis invitados, o simplemente queréis comer muy bien, os aconsejo esta quiche, se puede hacer ex proceso o bien aprovechando restos de merluza de otra elaboración, porque está claro que no se tiene que tirar nada, solo transformarlo.

Las quiches las encuentro muy socorridas, son como las tortillas o  las croquetas, que admiten muchos ingredientes.

Ingredientes para 4-6 personas:

Una masa de hojaldre redonda

200 gr. de merluza  cocida

Un puñado de gambas peladas

1 c/s de piñones

3 huevos

50 cc. de leche evaporada

Sal, pimienta negra

Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite. Reservar.

Desmenuzar la merluza que quede limpia de piel y espinas.

Trocear las gambas.

Forrar un molde plano y amplio con la masa de hojaldre junto con el papel con la que viene envuelta.

Pinchar toda la base, repartir la merluza, las gambas y los piñones.

Verter  encima los huevos batidos con la leche, sal y pimienta.

Cocer en horno precalentado a 200 º durante unos 30 -35 minutos hasta que la masa esté cocida.

Servir caliente.

NOTA: La merluza cocida, de todas maneras la cantidad es orientativa, lo mismo que las gambas,  que pueden ser cocidas o crudas.

** Si el pescado es cocinado ya, no hará falta condimentarlo, sí la mezcla de los huevos y la leche.

** Puede emplearse leche evaporada, para para cocinar o leche, incluso bebida de soja.

** El tiempo de cocción es orientativo, hasta que la masa por la base, esté cocida.

** Si veis que el relleno  o la masa de hojaldre por la parte superior se dora demasiado, tapar con papel de hornear.

Ensalada de pasta con mahonesa de lima y albahaca

Qué decir de la pasta que no se haya dicho, perfecta en la cocina y siempre es éxito asegurado.

Cuando empieza el calor resulta de lo más apetitosa, se hace con antelación, se guarda en la nevera y en el momento de servir se acompaña con esta una mahonesa de  lima y albahaca muy refrescante.

Seguro vais a repetir.

Ingredientes para 4 personas:

250-300 gr. de pasta de colores

4-6 espárragos blancos gruesos

3-4 tomates pera

Aceitunas negras sin hueso

8 huevos de codorniz

Para la mahonesa de lima y albahaca:

6 c/s colmadas de mahonesa

1 yogur griego

1 lima

Unas hojas de albahaca

Hacer la mahonesa de lima y albahaca, para ello mezclar la mahonesa, con el yogur, un poco de ralladura de piel de lima, un par de cucharadas de zumo de lima y algunas hojas de albahaca picadas, mezclar todo bien y reservar en la nevera.

Poner a cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrir, refrescar con agua y reservar.

Hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos, dejar enfríar, pelar y partir por la mitad.

Pelar los tomates, despepitarlos, cortarlos en dados pequeños.

Trocear los espárragos de tamaño de bocado.

Picar groseramente las aceitunas negras

En una fuente de servir extender la pasta bien escurrdia, repartir los tomates, espárragos, huevos y aceitunas, extender por encima parte de la salsa y adornar con hojas de albahaca.

Servir el resto de la mahonesa de lima y albahaca en salsera aparte.

NOTA: La pasta mejor que sea de colores y con forma diferente, queda más vistosa, en este caso empleé una en forma de tulipas.

** Si la pasta, una vez cocida, debe de esperar un tiempo antes de aliñar, mejor si se rocía con un hilo de aceite para que no se apelmace.

** Para pelar los tomates se puede hacer con un pelador o bien escaldarlos en agua hirviendo, previo corte en forma de cruz en la piel de su base, un minuto escaso, enfriar y pelar.

** Las cantidades las podéis variar dependiendo de vuestros gustos y preferencias.

Croquetas de garbanzos con curry

Mi hija me pide de vez en cuando que le haga hummus (aquí) ,  le gusta mucho,  ella también se lo hace, pero aquello de que si no te lo tienes que hacer,  mejor (y todo sea dicho de paso, el que le hago yo le encanta)  J .

Así que pensé que unas croquetas de garbanzos le gustarían también, el toque de sabor se lo añadí con el curry y es que hay que reconocer que hacen un buen tándem, le aporta  ese toque oriental que en su justa medida es delicioso.

Animaos a probarlas. 

Ingredientes para unas 16-20 croquetas:

100 gr. de garbanzos cocidos

½ cebolla

1 diente de ajo

2 c/s rasas de harina

100-150 cc. de caldo de verduras

1 c/p rasa  de curry

Sal, aceite de oliva virgen extra

Harina, un huevo, pan rallado

Triturar los garbanzos, lavados y escurridos,  groseramente, no han de quedar reducidos a puré. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla cortada menuda, el ajo picado, una pizca de sal, durante unos 10-12 minutos.

Añadir la harina y a fuego medio-bajo rehogar bien hasta formar una masa espesa,  verter parte del caldo de verduras, remover, incorporar los garbanzos reservados, el curry,  rectificar de sal.  y mezclar bien, dando vueltas con una cuchara de madera , si fuera necesario añadir más caldo de verduras caliente.

Ha de quedar una masa espesa que al remover se despegue de las paredes de la sartén.

Serán unos 7-8 minutos de cocción.

Dejar entibiar y colocar la masa dentro de una manga pastelera, guardar en el frigorífico al menos 12 horas.

Con ayuda de la manga pastelera ir haciendo  porciones  de masa, se les termina de dar forma con las manos, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en una sartén  con aceite caliente, dejar reposar unos minutos encima de papel de cocina para que dejen el excedente de aceite.

Servir.

NOTA: La cantidad de croquetas puede variar, depende del tamaño de las mismas,  yo estas las hago redondas y no muy grandes.

** Los garbanzos han de encontrase en forma de tropezones en las croquetas, así que mejor no reducirlos a puré, se pueden aplastar con un tenedor o un robot de cocina.

** La harina tiene que rehogarse para que luego una vez hecha la masa de las croquetas no sepa a “harina cruda”

** La cantidad de  caldo de verduras es orientativo, ya os he comentado que la masa tiene que despegarse de las paredes, entonces sabremos que ya está a punto.

** c/p = cuchara de postre

Frittata con flores de calabacín

La frittata es un plato italiano el cual viene a ser una tortilla plana a la que se le añaden distintos ingredientes y que se termina de cocer y dorar en el horno.

Viene a ser como las nuestras tortillas solo que no se da la vuelta, sino, como he comentado, se termina en el horno. Vamos, una tortilla abierta que en esta ocasión he rematado con unas preciosas flores de calabacín.

Ingredientes para 2 personas:

 1 cebolla tierna con su tallo

4 huevos

2 c/s de queso parmesano rallado

50cc. de leche

3-4 flores de calabacín

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Unas tiras de piel de calabacín

Cortar la cebolla tierna en juliana, o en gajos finos, el tallo cortarlo a rodajas, pocharlo en la sartén con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche y casi la totalidad del queso parmesano, sal y pimienta negra, mezclar y verter en la sartén  donde está la cebolla, colocar  decorando, las flores de calabacín partidas por la mitad.

Repartir el resto del queso rallado por encima y si se desea un poco de piel  de calabacín cortada finamente.

Introducir en el horno precalentado a 180 \ durante unos 3-4 minutos para que se cuaje la parte superior de la frittata.  Reposar 5 minutos y servir. 

NOTA: Si no se tiene cebolla tierna pues se hace con la tengamos en casa, más que nada porque el sabor és más suave.

**En lugar de leche se puede poner leche evaporada, crema de leche para cocinar, bebida de soja, de avena, …

**Las flores de calabacín lavarlas con cuidado y secarlas dándoles pequeños golpecitos con un paño o papel de cocina, son delicadas.

** Importante emplear una sartén que pueda ir al horno, con mango de acero o hierro, ya que debe soportar altas temperaturas. 

Chorizos a la sidra

Madre mía que cosa más buena J , no los había hecho nunca y por cosas que pasan tuve hacer unos 30 para un desayuno de amigos.

Fácil, sencillo, con solo 2 ingredientes (aparte del laurel), se cocinan solos y se guardan en un recipiente tapado perfectamente unos días  en nevera.

Sirven para aperitivo con un poco de pan, desayuno de esos de tenedor (este fue el caso),  para un segundo plato acompañados de una ensalada o unas patatas (eso depende de las calorías que queramos ingerir), en fin, que os dejo la receta de esos chorizos a la sidra.

Plato representativo de la cocina asturiana que debéis de probar, seguro que repetiréis.

Ingredientes para 4 personas:

8 chorizos (unos 400 gr.)

250 cc. de sidra natural

1 hoja de laurel

En una cazuela con unas gotas de aceite poner los chorizos  pinchados por varias partes y dorarlos.

Añadir el laurel, cubrir con la sidra natural, llevar a ebullición a fuego fuerte, luego se baja la intensidad y se deja que  hiervan unos 25-30 minutos, la sidra tiene que reducir bastante, quedando la grasa de los chorizos .

Servir enteros o cortados a rodajas, acompañados de pan.

NOTA: Los chorizos deben de ser crudos, es decir, que no estén oreados o secos.

** Los chorizos deben de estar cubiertos de sidra, por eso se debe emplear una cazuela o cazo de un tamaño reducido.

** La sidra que sea natural, mejor no emplear las gasificadas, ya que el resultado no sería el mismo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.