Blog de cuina de la dolorss: Tigres o croquetas de mejillones en su concha

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jueves, 24 de septiembre de 2020

Tigres o croquetas de mejillones en su concha

¿Conocéis los tigres?
Los que no sabéis que son, os diré que vienen a ser unas croquetas de mejillones pero la diferencia está en que se presentan con el relleno colocado en una de sus valvas o concha.

Lo mismo que cuando haces croquetas lo mejor es hacer cantidad y se congelan, así cuando te apetecen, tengas invitados, quieras un buen aperitivo, …. pues solo habrá que pasarlos por la sartén ya que son un poco entretenidos de hacer.

Ingredientes para 6-8  personas:
1 kg de mejillones
1 cebolla
200 gr. de gamba pelada
1 c/s colmada de tomate frito
Unas gotas de tabasco
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
75 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
¼  l. de leche
¼ l. del agua de cocción de los mejillones
Nuez moscada
Para el rebozado:
Harina
3 huevos
Pan rallado

Limpiar muy bien los mejillones, abrirlos como tengáis costumbre, puede ser en cazuela, al microondas… os lo muestro aquí

Una vez todos abiertos esperar a que se templen,  separar la “carne” de las valvas y elegid las que estén mejor, tanto de limpias como enteras y de un tamaño todas similar.
Picar menudos los mejillones. Reservar ambos. (Mejillones y conchas)
Colar el jugo que han soltado. Reservar.

En una sartén poner un poco de aceite, añadir la cebolla picada menuda, pochar unos 10-12 minutos hasta que quede transparente, salpimentar.
Añadir las gambas peladas picadas, cocinar un par de minutos.
Incorporar  los mejillones picados reservados, el tomate frito, unas gotas de tabasco, mezclar y reservar fuera del fuego.

Preparar la bechamel, para ello en un cazo poner la mantequilla, una vez derretida agregar la harina, dar unas vueltas para que se cueza bien y verter el caldo de los mejillones y la leche que deben de están calientes, salar,  ir removiendo para que se vaya haciendo la salsa, cuando esta  se separa de los lados del cazo, añadir un poco de nuez moscada y  dar unas vueltas .

Fuera del fuego juntar  la bechamel con la mezcla de los mejillones.
Dejar enfriar la masa  en la nevera cubierta con un film, que estén en contacto.
 Mejor un día para otro.

Con esta farsa rellenar las conchas de los mejillones.
Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado.  (En la NOTA os cuento como hacerlo mejor).

Aquí es cuando se pueden congelar si se desea, se ponen en un bandeja, uno al lado de otro y al congelador.
Una vez estén congelados se pueden poner en  una bossa recia tipo zip, tupper, … etc. 
Cuando los queráis consumir, se pueden poner directamente en la sartén con aceite caliente.

Si los queréis consumir  “frescos” sin congelar, pues directos a la sartén con aceite caliente, dejarlos reposar un poco sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y ya se pueden degustar.

NOTA: la cantidad de comensales depende de lo llenos que  se pongan las conchas y el tamaño de las mismas.
** Así mismo depende también  de que se consuman  como aperitivo o  en una cena acompañados de una ensalada.
** Limpiar muy bien los mejillones.
** Los mejillones no picarlos demasiado pequeños, sino quedará como una pasta y no es aconsejable. Mejor hacerlo con cuchillo.
** Escoged las conchas  que  estén enteras, que no haya ninguna de rota, pensad que luego nos las pondremos en la boca.
** Yo opto por conchas tirando a  pequeñas en cuanto a tamaño, quedan mejor.
** La cantidad de tabasco a vuestro gusto, si no os gusta el picante no le pongáis, se puede omitir perfectamente.
** Al dejar la masa a enfriar esta quedará compacta, y el film se pone en contacto con la masa para que no se forme una costra.
** Es importante que quede una masa espesa, ya que le damos la vuelta al tigre para empanarlo.
** Los huevos, harina y pan rallado para empanar, la cantidad que se precise.
** Para rellenar las conchas de los mejillones, mejor con una cuchara, no es necesario que se haga con la manga pastelera.
** A la hora de empanar, poner la harina en un plato, los huevos batidos en otro y el pan rallado en un tercero, coger el tigre y hacer que toque el relleno con la harina ( es decir, darle la vuelta con la concha hacia arriba), así mismo pasarlo por el huevo y luego por el pan rallado, que solo se impregne la parte comestible, luego ya a la sartén  también  así, una vez dorada la parte del relleno darle la vuelta para  que si ha quedado algo del empanado en la concha se fría también .



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2 comentarios :

  1. Hola buenos dias!!! He visto tu receta y me ha recordado a los que hacia mi madre, yo creo que es la misma receta, de todas formas tienen una pinta estupenta,
    Un besito

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  2. Este tipo de recetas tan ya "tradicionales" son muy parecidas, por que dan un resultado delo más delicioso.
    Un beso grande.

    ResponderEliminar

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