Blog de cuina de la dolorss: Blanco y negro con alubias

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martes, 12 de marzo de 2019

Blanco y negro con alubias

Blanco y negro es como se le suele llamar al plato en que se encuentran la longaniza y la butifarra negra, su acompañante siempre suele ser o alubias, escalivada, patatas asadas, … y no suele faltar nunca una salsa de allioli tradicional (aquí) .

Sencillo y delicioso,  con un buen producto siempre, por supuesto. 

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de alubias  
3 palmos de longaniza
3 palmos de butifarra negra con cebolla
2 dientes de ajo
Perejil, sal, aceite de oliva virgen extra
Salsa allioli (aquí)

Poner en  remojo las alubias unas 12 horas. Escurrir bien.
En una olla poner las alubias,  una hoja de laurel, sal, un poco de aceite y una cebolla,  añadir agua fría hasta cubrir.
Cuando rompan a hervir añadir un poco de agua fría para cortar el hervor,  repetir tres veces, luego se dejan cocer hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño y la variedad pueden estar 90-120 minutos.

En una sartén pincelada con aceite o una plancha  poner la longaniza y la butifarra  a cocer, a fuego medio-bajo hasta que esté dorada por todos los lados.
 Ha de hacerse lentamente para que la grasa se funda y no estalle la tripa que la recubre. Reservar.

Escurrir bien las alubias, ponerlas en esa misma  sartén con un poco de aceite en el que se habrán  dorado previamente un par de ajos picados.
Saltearlas, añadir un poco de sal y perejil picado.

Servir acompañado de un poco de mahonesa con ajo (aquí) , o bien un allioli (aquí) .

NOTA: Hay variedades de alubias donde elegir, sobre todo que sean de calidad.
** Si se hace en olla rápida el tiempo se sitúa en torno a los 20-30 minutos.
** La longaniza y la butifarra la  “controlo” mejor a palmos que a peso.
** Mejor si se hacen a la brasa, son mucho más sabrosas.
** La butifarra negra mejor con cebolla, tiene más sabor.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 


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