Blog de cuina de la dolorss: Chipirones rellenos en salsa con picada

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viernes, 19 de mayo de 2017

Chipirones rellenos en salsa con picada

Este es de aquellos platos que nos sirven tanto para un roto como para un descosido J .
Ricos esos chipirones rellenos y versátiles

¿Qué queremos un aperitivo?,  nos sirve, ¿qué sea un segundo plato?, pues nada, más cantidad de chipirones y con más salsa, ¿plato único? lo acompañamos de una ensalada y ya está.

 
Ingredientes para 4 personas:
12 chipirones medianos
2 cebollas tiernas
1 pimiento verde italiano
2 tomates grandes
 Una puntita de miel
3 c/s de coñac
100 cc. de caldo de pescado
1 ajo, perejil,
4-6 almendras
1 c/s de piñones
1 rebanadita pequeña de pan tostado
Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y el pimiento verde picados con un poco de sal, durante unos 8-10 minutos.  Reservar.
Limpiar los chipirones.

Picar las patas y las aletas, mezclar con la mitad de la cebolla y el pimiento pochados, salpimentar y rellenar los cuerpos de los chipirones, cerrar con un palillo.
En la sartén con un poco de aceite freír brevemente los chipirones rellenos. Reservar aparte.

Poner ahora en esa misma sartén  la otra mitad de las verduras pochadas, añadir los tomates rallados, la puntita de miel, sal y cocer unos 10-12 minutos.
Verter el coñac, añadir los chipirones, rehogar y añadir el caldo de pescado.
Cocer unos 20 minutos.

Mientras en un mortero majar bien los ajos laminados, perejil, almendras, piñones y un poco de pan tostado.
Añadirlo al guiso, mezclar bien y cocer junto unos 5 minutos.
Servir

NOTA: La cantidad de chipirones depende del tamaño de estos.
 **  Para que los chipirones no se abran sin ponerles palillo, se les da la vuelta al cuerpo y se rellenan (estarán del revés) al cocerse, ellos solos se cierran.
** c/s = cuchara sopera



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