Blog de cuina de la dolorss: Cómo cocer bígaros

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lunes, 13 de marzo de 2017

Cómo cocer bígaros

¿No os ha pasado que veis bígaros en la pescadería y no os atrevéis a comprarlos porque no sabéis a ciencia cierta cómo cocerlos?

Es fácil, si, lo imaginamos, pero los tiempos de cocción son importantes si no queremos encontrarnos con una “carne” dura y correosa, que es lo que tiene  el producto del mar si nos pasamos de cocción.
Hay varias clases de bígaros, quizás estemos más acostumbrados a ver los que son grisáceos y más pequeños, estos, son de Tarragona.

 
Ingredientes:
Bígaros
Agua
Sal
Laurel

Por cada litro de agua se ponen 50 gr. de sal, una hoja de laurel y se lleva a ebullición.
Añadir los bígaros, cuando arranque de nuevo el hervor el agua contar 5  minutos, sacarlos y listos para servir.

Hay otro  método que es ponerlos con el agua fría, con su sal, el laurel y  cuando arranque a hervir el agua, apagar el fuego y sacar los bígaros.

NOTA: Personalmente prefiero el primer método ya que así se controla mejor el tiempo de cocción.
** Referente a la sal, se dice que lo correcto son 70 gr. por litro, aunque también se habla de 30 gr.
**Yo empleo siempre 50 gr. y el resultado me gusta.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  


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3 comentarios :

  1. Muy buena receta esta explicacion de como cocerlos, me viene muy bien Muchas gracias. Mil besicos

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  2. Me alegro María que sea de utilidad.
    Un beso grande

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  3. Los que se conocen como bígaros son negros y un pelín más grandes se ven poco por aquí, son más propios del norte (País Vasco) su carne es algo más dura.

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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