Pinchos para inapetentes

No es que en mi casa se haya perdido el apetito no, lo que pasa es que cuando mi hija los vio me dijo: mare, se comen sin hambre!!!, y ya los dejé bautizados en el acto.

De hecho es un plato tan sencillo pero a la vez tan apetitoso, entra por los ojos ..... así que creo que es ideal para aquellos que ponen mala cara delante del plato.


Ingredientes:
Longaniza de calidad
Tomates cherry
Tomate frito
Arroz hervido.

Cortar trozos pequeños de longaniza, formar unos cubos comprimiendo bien la carne.

Pinchar en palitos de madera alternando con los tomates cherry .
Asarlos en la plancha hasta que estén a vuestro gusto.

Poner en el plato un poco de salsa de tomate, un flanecito de arroz hervido bien escurrido y las brochetas de carne y tomates.

NOTA: Se puede hacer con carne picada como si se tratara de una albóndiga

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.





Con esta receta hago mi aportación a Todos cocinamos sin gluten cuyo tema de este mes es la carne picada . Aunque este plato está hecho con longaniza no deja de ser carne de cerdo picada y sin gluten.

Coca de cebolla caramelizada con aceitunas y piñones

Madre mía que cosa más rica, si os gusta el contraste dulce-salado no os lo podéis perder.

Hice bastante cebolla caramelizada (aquí)  para otra receta, me sobró, pensé en congelarla pero al final me decidí por hacer una nueva versión de coca de cebolla y beicon (aquí), para ello me inspiré en una receta que vi en una revista y tengo que decir que no sobraron ni las migajas.

En esta ocasión se trata de una coca de  cebolla caramelizada  con aceitinas y piñones.

Ingredientes para 4 personas:
Masa de pizza (aquí)
3 cebollas grandes caramelizadas (aquí)
12 anchoas
Piñones
Una cucharadita de jengibre en polvo

Extender la masa de la pizza dándole forma alargada, lo más fina posible.
Colocar por encima la cebolla caramelizada mezclada con el jengibre.

Repartir las anchoas y las aceitunas cortadas. Poner los piñones.
Hornear a 180 º durante unos 15-20 minutos.

NOTA: si se corta en trozos pequeños, de bocado, es un excelente aperitivo.

Arroz con setas

Cuando llega el mes de septiembre siempre me planteo si habrá setas o no, a ver que tal lo tenemos para ir al bosque, si encontraremos las que nos gustan.... ya se que siempre queda la opción de comprar las setas enfrascadas o secas pero me hace gracia comer setas frescas, que también se pueden comprar, pero si las recoges tu es otra cosa, son más buenas.

Este año, estamos de suerte, así que con nuestras setas hemos hecho un arroz que estaba..... ummmmmm... omo estaba.


 Ingredientes para 6-7 personas:
600 gr. de arroz bomba
200 gr. de tocino cortado a tacos pequeños
400 gr. de setas variadas
1/2 pimiento rojo
4 ajos, 1 cebolla
2 tomates maduros
Caldo de verduras
azafrán, piñones
aceite de oliva virgen extraa
sal, pimienta, perejil

En una paella poner un poco de aceite, dorar el tocino, apartarlo a un lado y en el mismo recipiente poner la cebolla picada, dos ajos, y pasados unos 5 minutos añadir el pimiento rojo y el tomate sin piel ni pepitas, picados, rehogar unos minutos y añadir las setas frescas, dejar que suelten su jugo y cuando empiecen a absorberlo añadir el arroz y sofreír todo junto un par de minutos.

Añadir el caldo de verduras y mientras hacer una picada con los 2 ajos restantes, unos piñones, el perejil y el azafrán.

Agregarlo al arroz cuando hayan pasado unos 10 minutos. Bajr el fuego y dejar cocer otros 10 minutos aproximadamente.
Lo apartamos del fuego y dejar reposar tapado unos minutos.

NOTA: Yo en la misma paella, como suele haber espacio se puede decir que hago todo a la vez, en un lado el tocino, en otro el sofrito y en medio pongo las setas, todo escalonando el tiempo pero en el mismo recipiente.
** El caldo puede ser también de carne, pero con las setas preferí hacerlo con un puerro, una cebolla, un pimiento verde, patata y zanahoria.
** La cantidad de caldo con arroz bomba suele ser en la proporción de 3 por 1.
** Cuando el arroz esté hecho lo tapo con un paño limpio y lo dejo reposar .
** Se puede hacer sin el tocino, pero éste le da un buen sabor.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingrdientes sean sin gluten.

Salteado de gambas y setas

Solemos comer mucho a la plancha, y siempre me gusta acompañar el “tall” como decimos por aquí, es decir, la carne o el pescado, con una pequeña guarnición para alegrar el plato.

Esta puede ser una que se puede cocinar en un momento si utilizamos la ayuda de los envasados o congelados, pero que con un producto fresco queda muchísimo mejor.

Ingredientes:
Setas limpias y troceadas
Gambas peladas
Ajo, perejil picados
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Si son congeladas , ponemos las setas y las gambas en sendos recipientes a descongelar en el microondas. Lo pasamos a un colador para que pierda el exceso de agua.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas troceadas unos 5-7 minutos , salamos y añadimos las gambas.
Todo junto lo rehogaremos un par de minutos más, añadimos un poco de ajo y perejil picado.

Al servir ponemos un poco de sal Maldon.

NOTA: Si las setas son de conserva las escurrimos bien y a la sartén.
** Mejor, evidentemente, si son ambos frescos.

Aceitunas naturales

Me gusta hacer las conservas en casa y no se si lo hago ya por que me gusta comer natural y sano o si lo hago por pura diversión.
 
Tenemos la suerte de contar con unos cuantos olivos y aunque las aceitunas son pequeñas, ya que  son de la variedad arbequina, no hay año que no haga unos tarros para consumirlas después en las ensaladas o por el placer de comerlas solas.
 
Hay varios métodos, este que os comento es el de hacer las aceitunas sin nada, es decir, naturales, sin añadidos para acelerar el proceso de “matado”.
En estas solo interviene el factor tiempo.

Ingredientes:

Aceitunas
Agua mineral
Sal
Ajedrea ( catalán: sajolida)
Romero, tomillo.
Tarros para el reposo
 
Lavar bien las aceitunas, se dejan  en agua unos 7 días, cambiando el agua un par de veces al día, se verá  que el agua cada vez es más limpia.
 
Poner a hervir, por cada 7 litros de agua envasada o filtrada1 Kg de sal, se añaden las  hierbas aromáticas y dejarlo reposar unas 12 horas.
 
Colocar las aceitunas en los botes bien limpios y cubrirlas con el agua infusionada colada. Regar con  un poco de aceite.
 
Cerrar y dejar reposar unos dos meses, transcurrido este tiempo catarlas y si están a nuestro gusto, pues a disfrutar de su sabor.
 
NOTA: Yo utilizo las aceitunas arbequínas que son las que tengo pero se pueden hacer con cualquier variedad.
**Cada uno hace la proporción que le gusta en cuanto a la sal y el agua, a mi particularmente me gustan un poco saladas.
** Infusiono las hierbas  con el agua  y la sal, así cuando pongo las aceitunas en los tarros no encuentro ramitas, ni hojas, solo el agua salada con el gusto de las aromáticas.
**Importante. No tocar las aceitunas con las manos mientras las manipulas (ya sea  en el proceso de lavado y envasado) pues "dicen" que se vuelven blandas,  usad guantes.
** El aceite que se pone es para que no se haga una capa de moho.

Espaguetis con salsa de Cabrales

En esta receta se unen varios factores: la pasta que nos gusta, el Cabrales que nos encanta, un plato rápido que se agradece, pocos ingredientes pues no necesitamos más, el plato que queda limpio limpio,  ... hay quien de más .

Ingredientes para 3-4 personas:
350gr. de espaguetis
250cc. de crema de leche
25 gr. de Cabrales
nueces peladas
orégano

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un recipiente poner la crema de leche, el queso Cabrales y al microondas a potencia máxima un minuto, remover bien hasta que se mezclen bien los dos ingredientes.

Verter esta salsa sobre la pasta, añadir unas nueces troceadas y espolvorear con orégano.

NOTA: se puede sustituir la crema de leche por leche .
** Si queremos un sabor más intenso se puede poner más cantidad de cabrales.
** Es un plato sencillo de preparar, ideal para esos días en que no tenemos demasiado tiempo pero si ganas de comer una rica pasta.

Tarta de crema de chocolate y avellanas

A una de las amigas de mi hija, Sara, le encanta el chocolate y que mejor que hacer una tarta para que esté contenta.
Lo cierto es que no suelo elaborar muchas, la receta la tenía en un papel de esos que anotas, luego guardas y casi te olvidas de él hasta que el azar hace aparecer oportunamente.
Valió la pena hacerla solo para ver la cara que puso de alegría cuando la llevé a la mesa.


Ingredientes para 6-8 personas:
1 base de tarta
1 sobre de preparado de flan de 4 raciones
150 gr. de chocolate fondant
500 cc. de nata
100 cc. de leche
80 gr. de avellanas trituradas
2cucharadas soperas de azúcar

Diluir en la leche el contenido del sobre del flan.

Poner a hervir la nata, se le añaden las 2 cucharadas de azúcar, el chocolate fondant que habremos picado, las avellanas trituradas y la leche con el flan . Dejar cocer unos 10 minutos removiendo con frecuencia.

En un molde redondo desmoldable se pone la base de tarta, se recorta si es necesario pues debe de quedar ajustado, se hacen unos cortes sobre el bizcocho y se vierte encima la crema de chocolate y avellanas.

Dejar templar y guardar en la nevera hasta que cuaje . Decorarlo y servir.

NOTA: La base de tarta es de las que venden elaboradas pero se puede hacer con galletas trituradas y mantequilla o con bizcocho casero.
** Los cortes en el bizcocho se hacen para que queden más unidos la tarta y la crema de chocolate.
** Mejor si se prepara de víspera.
**Si se desea se puede pintar con un poco de almíbar el bizcocho, pero no demasiado, solo para que esté algo húmedo al comerlo.
** Es una tarta calórica, por descontado, pero tan rica que ...

Rollitos de lenguado al cava (Microondas)

En esta receta se unen facilidad, presencia, sabor y encima sin perder apenas tiempo ... vamos que en 10 minutos tienes preparado un plato para 4 personas sin apenas despeinarte.
Cada vez dominamos más el tema de la rapidez en la cocina sin perder la elegancia.


Ingredientes para 4 personas:
16 filetes de lenguado
1 tomate grande
200 cc. de cava
150 cc. de leche evaporada
Perejil picado, sal
Aceite de oliva virgen extra

Pelar , despepitar, trocear el tomate y ponerlo en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos.

Añadir el cava, pasados unos 3 minutos verter la leche evaporada y dejarlo todo junto hasta que reduzca y espese la salsa, serán unos 6-8 minutos.
Espolvorear con perejil picado y rectificar de sal.

Mientras se hace la salsa enrollar sobre si mismos los filetes de lenguado, rociarlos con aceite ponerlos en el microondas 1,30 minutos.

Servir los rollitos con la salsa de cava.

NOTA: de cada lenguado se sacan 4 filetes , un lenguado mediano por ración. Pero ya sabéis, las cantidades según tamaño y apetito.
** El tiempo en el microondas depende de la potencia que tenga y del tamaño de los filetes. Es mejor no pasarse con el tiempo, resultarán secos.
** Si no tenéis microondas o queréis hacerlo de otra manera, pues sencillo, se pueden asar los filetes a la plancha o bien ponerlos al horno que en unos 8 minutos también estarán hechos.
** ¿Qué no queréis usar leche evaporada? Pues se sustituye por leche y para espesar la salsa se añade un poco de espesante instantáneo y listo.
** ¿Qué no tenéis lenguado? Vaya, pues se usa lenguadina o gallo, o bien se emplean filetes congelados.
** No hay problema, se puede adaptar a lo que queramos o necesitemos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Ensalada de patata y escarola

Siempre, verano o invierno, en casa se consumen ensaladas; esta es una de las primeras que hice cuando me casé y nunca he dejado de hacerla, nos gusta, puede servir como cena muy ligera o como un primer plato. Si tienes las patatas cocidas de antemano, en pocos minutos la tienes lista.
 

Ingredientes para 4 personas:
3 Patatas cocidas (aquí) 
Escarola
1-2 dientes de ajo
4 nueces
1 lata de atún
perejil
tomates cherry
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra

En un mortero picar el ajo, las nueces, el atún y el perejil hasta dejarlo hecho una pasta.

Poner escarola en el plato, en el centro colocar las patatas cortadas en rodajas y repartir por encima la pasta del mortero.

Acompañar con tomates cherry y aliñar la escarola con sal, vinagre y aceite de perejil.

NOTA: La patata puede estar cocida en el micro, en el horno o hervida con agua y sal, mejor con piel.
** En los ingredientes que no pongo cantidades es ya a gustos.
** El atún yo lo pongo en aceite , el que tengáis a mano.
** Yo suelo prepáralo en platos individuales.
** El aceite de perejil se hace triturando aceite y un buen puñado de hojas de perejil.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Tupper-fiambrera-carmanyola: recordad, el aliño aparte y ponerlo antes de comer la ensalada.

Conserva de setas: método hervido

Como decíamos ayer... vamos a continuar con la conserva de las setas al ”natural” .

Quizás sea el método más extendido el de hervir las setas pero en mi opinión pierden mucho sabor, así que lo empleo poco, prácticamente lo limito a setas que tienen mucosidad y que se pueden lavar para sacar la posible tierra que puedan tener.

Ingredientes:
Setas limpias y troceadas
Sal,
tomillo
Tarros de cristal esterilizados

Poner agua con sal y tomillo a hervir, un par de minutos, dejar enfriar y colar el agua para eliminar el tomillo. Reservar.

En una olla con sal y agua hirviendo poner las setas troceadas y bien limpias. Cuando vuelva a hervir dejar las setas unos 3 minutos.
Escurrir, lavar con agua fría y sacar hojitas y demás que hayan podido quedar.

Poner esas setas en los tarros y terminar de llenar con el agua reservada. Cerrar bien.

Hacer el vacío al baño María , para ello en una olla pondremos unos trapos en la base, colocaremos los tarros y llenaremos de agua hasta que los cubran, pondremos a hervir unos 30-40 minutos, depende del tamño del frasco, y dejaremos que se enfríen en la misma olla.

NOTA: No hay que decir que debemos conocer bien las setas, si de alguna dudamos vale más tirarla a la basura que no que sea nociva.
** Las suelo preparar por clases y también mezcladas
** Si una vez hechas al baño María veis que no han hecho el vacío posiblemente sea a causa de la tapa, así que cambiáis las setas de tarro y las volvéis a poner de nuevo al baño María.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Conserva de setas: Método frito

El año pasado por diversos motivos no pude ir al bosque a buscar setas, pero si pude saborear unos rovellons asados  (aquí)  que sabían a gloria.

Este año tengo más suerte, de momento ya he llenado la cesta unas cuantas veces, la primera fue con unos magníficos ceps o boletus edulis que preparé macerados  (aquí) , la segunda ceps y rovellons o níscalos, y de ahí en adelante ya setas de diversas clases.

Particularmente prefiero consumirlas nada más llegar a casa con la cesta (a poder ser repleta), pero claro no hay setas todo el año en el bosque y de alguna manera se tienen que conservar las que hemos cogido en tiempos de abundancia.

Se pueden congelar, pero prefiero el modo tradicional del envasado en frascos de cristal, vamos, en conserva, pues creo que mantienen mejor las texturas y algo más el sabor que si lo ponemos en bolsas y al frío.

Para la conserva de setas "al natural" suelo utilizar dos métodos, el frito que es mi preferido y el hervido que lo podéis ver aquí 

Ingredientes:
Setas limpias y troceadas
Aceite de oliva virgen extra
Sal, granos de pimienta
Tarros de cristal esterilizados

En una sartén con un buen chorro de aceite caliente añadir las setas, la sal y los granos de pimienta.
Las vamos friendo hasta que suelten el agua, entonces cerramos el fuego.

En un recipiente ponemos a hervir agua con un poco de sal un par de minutos. Reservamos.

Poner las setas en los tarros de cristal y llenarlos con el jugo que han soltado.
Como faltará líquido terminar de rellenar con el agua salada que hemos reservado.

Para conservarlas podemos hacer dos cosas:
1- Llenar los tarros con las setas y el agua salada muy calientes, cerrar los tarros y ponerlos boca abajo dejando que se enfríen.
A las 24 horas comprobar que han hecho el vacío y guardarlos hasta que queramos consumirlas.

2- Ponerlos a hervir al baño Maria, para ello en una olla pondremos unos trapos en la base, colocaremos los tarros y llenaremos de agua hasta que los cubran, pondremos a hervir unos 35-40 minutos y dejaremos que se enfríen el la misma olla.
Comprobar que han hecho el vació y guardar.

NOTA: No hay que decir que debemos conocer bien las setas, si de alguna dudamos vale más tirarla a la basura que no que sea nociva.
** Hay que limpiar bien las setas pero si se puede evitar lavarlas mejor, yo utilizo un pincel solo para ello, pero se pueden limpiar con un paño húmedo.
** Depende de la clase de setas se pueden pasan por un poco de agua.
** Cuando las vayamos a utilizar se deben terminar de freír y el jugo que las ha conservado se puede o debe añadir al guiso, al arroz o a lo que estemos cocinando ya que contiene toda la sustancia tanto de sabor como de aroma de las setas.
** suelo preparar por clases y también mezcladas, troceadas y con poca sal, luego cuando las cocino las rectifico.

NOTA 2: Si se desean hacer las setas para acompañamiento o un relleno en que no haya salsa, tal cual se sacan del tarro se ponen en una sartén y se frien unos minutos hasta que ellas vuelvan a absorver el líquido que soltaron antes de envasarlas. Recuperan así todo su sabor.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

“Rovellons” o níscalos salteados con huevo

Ya os comenté que la temporada de las setas ya había empezado en nuestra casa a primeros de septiembre, pues bien, eso continua y de que manera!!!
Este pasado domingo me puse ”las botas” y disfruté muchísimo cogiendo Ceps o boletus edulis, rovellons o níscalos y alguna que otra variedad.
Eso si, solo arreglándolas y haciendo conserva estoy pasando muchas horas y no puedo casi ni aparecer por mi propio blog.
Este plato que hoy os pongo lo hice el otro día para cenar, os lo aconsejo.


Ingredientes por persona:
100 gr. de rovellons o níscalos limpios
2 cucharadas de cebolla frita
2 cucharadas de beicon cortado
1 huevo
sal, pimienta negra
ajo y perejil picados
aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un hilito de aceite poner las setas troceadas, un poco de sal, dejar que suelten su jugo y lo vuelvan a absorber , tarda unos 5-7 minutos.

Añadir el beicon, saltear y poner la cebolla frita, salpimentar y añadir un poco de ajo y perejil picado.

Preparar el huevo escalfado mientras se nos hacen las setas: 
Forrar un vaso con film transparente, poner unas gotas de aceite, cascar el huevo, salpimentar y cerrar el film dándole vueltas, poner en el microondas a potencia media unos 30-40 segundos .
Esperar a que se enfríe un poco y depositar el huevo en medio de las setas emplatadas.

NOTA: En estos casos suelo utilizar cebolla frita envasada que además de ser muy cómodo resulta buena.
** El beicon cortado a tiras también es comercializado.
** El tiempo de permanencia del huevo en el micro depende de la potencia que tenga y de lo cocido que nos guste.
** El utilizar estos productos envasados y preparados hace que la receta se haga en unos 10 minutos como mucho y si le añadimos la cocción del huevo en el microondas, más rápido imposible.
** Si no queremos hacer el huevo en el micro se puede preparar igual pero poner a cocer el “saquito” con el huevo durante 3 minutos en un cazo con agua hirviendo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tortilla de ajos tiernos

Se que os he comentado en más de una ocasión que las tortillas suelo hacerlas por la noche, las encuentro ideales para la cena.

Hay días en que el tiempo se nos echa encima y si hay que recurrir a una simple tortilla, pues se recurre,  eso si, no cuesta nada añadirle un toque  como en este caso unos ajos tiernos.

Ingredientes por persona:
4-6 ajos tiernos
2 huevos
1 c/s de leche
sal, aceite de oliva virgen extra

Limpiar  los ajos tiernos sacando la capa exterior y eliminar las raices,  lavar y secar.
Cortar 4 de ellos en rodajas  de aproximadamente 1/2 cm.  y saltearlas un par de minutos en la sartén con un poco de aceite.

Batir los huevos con un poco de sal y la leche, verter en la sartén y cuajar la tortilla doblándola sobre si misma.

Los otros dos ajetes, cortarlos a lo largo y en una sartén aceitada dorarlos durante unos 4-5 minutos a fuego suave.

NOTA: Con una buena ensalada nos queda una cena deliciosa y sana.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.