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Cremas y sopas (Pulsar en la foto)

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Delicias dulces (Pulsar foto)

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Aperitivo de alcachofa

Se puede improvisar un aperitivo sin complicarse demasiado y solo recurriendo a 3 simples latas de conserva.
No es nada del otro mundo ya lo se , pero verdad ¿qué nos gusta hacer el aperitivo?.
Unas patatas fritas de “churrería” (en bolsa), unos taquitos de queso, otros de jamón, unas rodajitas de un buen “fuet” o choricillo, unas berenjenas de Almagro,unas alcachofas....


Ingredientes:
Alcachofas de lata
Anchoas en aceite
Aceitunas negras deshuesadas
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra.

Escurrir bien las alcachofas de su jugo, partirlas por la mitad y colocar en cada trozo media o una anchoa y media aceituna negra.

Ponemos un poco de pimienta negra y un hilito de aceite

NOTA: Media o una anchoa dependiendo del tamaño de las alcachofas y de las anchoas, ha de haber un equilibrio entre el tamaño.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredintes sean sin gluten.

martes, 29 de septiembre de 2009

Fideuà de fideos finos con pescado

Se que muchos pensareis que esta receta que os pongo es una fideuá, no digo que no, pero me pasa lo mismo que con el arroz, no puedo decir paella, simplemente por que no se a ciencia cierta como es la original.
Seguro que si pongo por nombre fideuá  a secas quien sepa más que yo, que son bastantes, dirán, no lo es por que la fideuá original lleva este ingrediente, o no lo lleva... así que , no quiero errar y prefiero llamar fideuà de fideos con pescado , que al fin y al cabo , es lo que es este plato .


Ingredientes 5-6 personas:
500 gr. fideos finos
1 puerro
2 pimientos verdes italianos
3 ajos
2 sepias grandes
caldo de pescado
1 cucharada tomate frito
mejillones cocidos sin valva
pimienta negra
briznas de azafrán
sal, perejil
aceite de oliva virgen extra.
allioli (aquí)o también allioli negat (aquí) 

En una paella poner un poco de aceite y añadir los ajos, el puerro y los pimientos verdes bien picados dejándolo sofreír unos 6-8 minutos.

Añadir la sepia troceada y dejar hasta que haya absorbido el agua que suelta. Ahora será el turno de los mejillones y la salsa de tomate, unas vueltas y los fideos, que dejaremos un par de minutos para que tomen color y sabor.

Verter el caldo en la proporción del doble que de pasta , la sal, el azafrán y la pimienta.
Cocer unos 8-10 minutos transcurridos los cuales pondremos la paella en el horno hasta su total cocción.

NOTA: El caldo de pescado lo hice con una cabeza y raspa de merluza , una zanahoria y la parte verde del puerro. Lo dejé hervir unos 20 minutos.
**Los mejillones eran congelados, sin las valvas, de La Sirena.
**Si veis que necesita más caldo o bien os gusta menos seco, añadís el que creáis.
**Yo pongo la paella en el horno encendido arriba y abajo , en una posición más arriba de la mitad del horno.
**Al salir del horno lo espolvoreé con hierbas provenzales.
**Normalmente los fideos se arquean hacia arriba cuando están en su punto.
Pero si veis que se queman y no se han arqueado, por favor, retiradlos!!!!!



lunes, 28 de septiembre de 2009

Ensalada de canónigos y kumato

Mi amiga Montserrat me regaló unos tomates que compró en Andorra , ella sabía que me gustarían y me alegré muchísimo por el detalle que tuvo al pensar en mí.
Tenía que hacer una receta con esos tomates, eso si, sencilla, sin complicarnos.

¿Qué tienen de especial? Pues que son de la variedad kumato, destacan por su color verde muy oscuro, son más bien pequeños y su sabor tira un pelín a dulce.


Ingredientes para 4 personas:
100 gr. de canónigos
2 melocotones grandes
3 tomates kumato
queso feta
pipas de girasol peladas crudas
sal,
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra

Pelar y cortar a dados los melocotones. Trocear los tomates.

Poner la rúcula limpia en el plato de servir y añadir los melocotones, el queso feta, los tomates kumato y esparcir las pipas .

Aliñar con la sal, el vinagre de jerez y el aceite.

NOTA:
Las pipas las venden en herbolarios pero se puede poner sésamo, amapola, almendra picada, ....
** Se puede añadir albahaca picadita si se desea.

Bajar calorías: emplead un queso bajo en grasas

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Tupper-fiambrera-carmanyola:Recordad, el aliño aparte.



viernes, 25 de septiembre de 2009

Risotto de tomates secos, champiñones y queso de cabra

Hacía mucho tiempo que no hacía risotto y como tenía previsto hacer arroz , pues me lancé a ello, eso si, solo si tenía un buen parmesano, pues creo que es la clave de este plato.


Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz
200 gr. de champiñones
12 tomates secos
1 cebolla mediana
8 rodajas de queso de cabra
50 cc. de cava
caldo de verduras
Laurel
25 gr. de mantequilla
3-4 cucharadas de queso parmesano rallado
pimienta, sal
aceite de oliva virgen extra

Cocer los tomates secos con agua unos 5 minutos. Escurrirlos, trocearlos y reservar. Guardar el caldo.

Picar la cebolla, trocear los champiñones y rehogarlos en el aceite unos 8 minutos.
Agregar el arroz, el laurel y dar unas vueltas. Regar con el cava y remover. Salar.

Poner los tomates y su caldo caliente , así como un poco de caldo de verduras , cocer e ir agregando más caldo hirviendo a medida que se vaya absorbiendo. Remover de vez en cuando.

A los 10 minutos poner 4 rodajas de queso de cabra troceados sin la “piel” blanca. Terminar de cocer el arroz vertiendo el caldo que necesite y removiéndolo, unos 5-8 minutos más.

Añadir la mantequilla, el queso parmesano rallado, salpimentar, remover bien y retirar del fuego.

En una plancha o sartén caliente poner las rodajas de queso de cabra solo un momento para que cojan color, poniendo una en cada plato encima del risotto.

NOTA: Se puede poner vino blanco del que tengáis en casa, yo como suelo tener cava por eso lo empleo, pero no es imprescindible.
** Si queréis el queso de cabra se puede gratinar unos minutos.
** Los champiñones con el queso de cabra hacen una “buena pareja”.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.



jueves, 24 de septiembre de 2009

Albahaca en conserva

Me gusta tener en verano una maceta con albahaca y otra con menta, aparte de otras aromáticas que tengo en un rincón del jardín.
Cuando llegaba el frío lo único que hacía era coger las hojas, secarlas, triturarlas y emplearlas durante el invierno, pero la albahaca así guardada conserva mucho mejor su aroma, además de que se obtiene un aceite extraordinario.

¿Sabíais que la albahaca tiene propiedades tónicas, calmantes, laxantes, antiespasmódicas y somníferas? Si a eso le añadimos que refresca el aliento, facilita la digestión y favorece la cura de catarros bronquiales es para ir pensando en añadirla a nuestra dieta, ¿verdad?

Ingredientes:
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Tarros de cristal

Limpiar bien las hojas de albahaca, introducirlas en un tarro formando capas.

Cubrir con aceite de oliva y presionar con una cucharita para eliminar el aire.

Poner un papel de hornear y cerrar bien el tarro.

Conservar en lugar fresco y oscuro al menos un mes.

NOTA:
No lavar las hojas de albahaca con agua para evitar que pierdan su aroma, limpiarlas con un paño o papel de cocina.
** La albahaca se puede emplear para hacer una salsa al pesto, para aromatizar un guiso, ...
** El aceite perfumado resultante es ideal para aderezar ensaladas, salsas, ...

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Caballa con guarnición (Microondas)

Receta sencilla, rápida, sana, buena y económica, ¿qué más podemos pedir?
Bueno, si , que os la cuente. Ahí está.


Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de caballa
1 cebolla
2 patatas
50 cc. de vino blanco
Sal, pimienta
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra

Poner en un recipiente apto para el microondas un poco de aceite, la cebolla cortada en juliana (gajos finitos) y la patata a rodajas finas, tapamos y conectar 5 minutos.

Añadir el vino, la sal y la pimienta, tapar y de nuevo 5 minutos .

Colocar los filetes de caballa, regar con un poco del jugo que hay en el recipiente, tapar y cocer 3-4 minutos hasta que estén cocidos.

NOTA: Cuanto más finos sean los cortes de las verduras menos tiempo van a tardar en hacerse.
** Se puede tapar el recipiente con film transparente.
** El tiempo de cocción de las caballas depende de la potencia del micro y del tamaño de los filetes, vale más pecar de prudentes, si se hacen demasiado quedan secos y correosos.
** Escoged caballas de buen tamaño así solo necesitareis una caballa para 2 comensales. El pescadero os las puede preparar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

martes, 22 de septiembre de 2009

Canapés de higos

Este canapé lo hice por primera vez hará unos diez años, y no lo había vuelto a hacer más.
Ha sido ahora que con la temporada de los higos pensando en que recetas podría utilizarlos y al ir a cortar jamón para cenar me he dicho: Es verdad!!! Los canapeeeles!!!!!

Sencillo donde los haya y el contraste de sabores se consigue si los higos son dulzones.


Ingredientes:
Pan de molde sin corteza
Jamón ibérico
Higos
Tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra

Untar o restregar la rebanada de pan con un tomate partido, aliñarlo con unas gotas de aceite.
Partir en 4 trozos.

Cortar el jamón de la misma medida que los cuadraditos de pan de molde y ponerlo encima.
Terminar con una rodaja de higo.

lunes, 21 de septiembre de 2009

Brochetas de pollo y calabacín en tempura

Durante unos días solo hemos estado dos a comer , mi hija y yo, en estos casos la comida se basa en “caprichos” que nos gusten a ambas, el primer día decidimos hacer unos huevos revueltos con patatas y jamón  (aquí) , pero para el segundo optamos por comer pollo, pero con que.... y si hiciéramos unas brochetas? ... abrimos la nevera, la despensa, ... algo sencillo, que no hay ganas de estar mucho en la cocina.
A ver que os parece, a nosotras nos encantó.


Ingredientes para 2 personas:
6 Filetes finos de pechuga de pollo
1 Calabacín
2-3 cucharadas de salsa de soja
Preparado de tempura
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Palillos cortos de brocheta.

Partir por la mitad y a lo largo los filetes de pollo , regar con la salsa de soja. Reservar.

Preparar la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante.

Partir el calabacín a láminas finas con una mandolina.

Enrollar los filetes y el calabacín por separado y ensartarlos en la brocheta, pasar por harina y luego por la tempura.

Freír en abundante aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.

NOTA: Poner en agua los palillos de las brochetas unos 10 minutos, así no se quemarán.
** Si no se dispone de mandolina se puede hacer con un pelador de patatas o con cuchillo, lo ideal es que queden finos para poder doblarlos sin que se rompan.
** Se puede acompañar de unos brotes tiernos de lechugas o con un puré de manzana
** Yo utilicé una tempura preparada pero se puede realizar en casa , para ello se mezcla harina de trigo y de maíz a partes iguales, se tamiza , se añade una yema de huevo y agua con gas muy fría hasta que quede una masa líquida para rebozar.




viernes, 18 de septiembre de 2009

Ceps o boletus edulis macerados

El día 2 de septiembre se inauguró , en mi casa, la temporada de las setas, nada más y nada menos que con Ceps o Boletus edulis, también con rovellons (aquí) y otras “lindezas”, pero para mi el cep o boletus es uno de los mejores bocados en cuanto a setas se refiere: sabor, aroma, sencillez, ...

Solo os pido que cuando podáis saborearlos os acordéis de esta preparación; estoy convencida, que si os gustan las setas , me daréis la razón.

Ingredientes:
Ceps o boletus edulis
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Limpiar bien las setas con un paño o un pincel para eliminar la tierra y la suciedad que pudieran tener. Cortar con un cuchillo las partes feas .

Laminar finas las setas y ponerlas en una fuente plana, salarlas, rociar con el zumo de limón lo justo para que se mojen todas, regar con aceite hasta que las cubra y poner pimienta molida por encima.

Dejar macerar como mínimo 15-20 minutos.

NOTA: Mejor si utilizáis Boletus o Ceps de pequeño tamaño, pero si fueran grandes laminar solo el sombrero.
** No los lavéis, perderían sabor y textura.
** Yo tengo un pincel para limpiar setas, solo tiene ese uso.
** Estas setas tienen una especie de espuma debajo del sombrero, si es de color claro yo la dejo, pero si es de color verdoso u oscuro la quito fácilmente solo tirando de ella con cuidado.
** El tiempo de reposo depende de lo “crudos” que os gusten, para mí con una hora hay bastante así noto la textura firme y el sabor del boletus, en cambio hay a quien les gusta pasadas un par de horas o incluso más, entonces la seta está impregnada con el limón y el aceite y es más blanda.
** Si se maceran más de una hora los pongo en la nevera.
** NO TIREIS el jugo de la maceración, se puede emplear para macerar durante unos 15 minutos por ejemplo filetes de pechuga de pollo antes de hacerlos a la plancha o incluso regarlos por encima después de cocinados.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

jueves, 17 de septiembre de 2009

Conejo con salsa de cerveza

En casa consumimos poco conejo , como más nos gusta es a la brasa y con una buena salsa allioli (aquí), pero también suelo cocinarlo con salsita para poder mojar con un buen pan.
Así con cerveza se puede cocinar también el pollo, tengo una receta de pollo con cerveza (aquí) que hago con frecuencia, pero vamos, que hoy os presento un plato facilito, con pocos ingredientes y un resultado muy bueno.


Ingredientes para 2 personas:
½ conejo
1 cebolla
2 ajos
125 cc de cerveza
1 cucharadita de harina
sal, perejil picado
aceite de oliva virgen extra

Poner en una sartén con el aceite caliente la cebolla y los ajos picados, rehogar unos 5 minutos, agregar el conejo a trozos y dorarlo.

Añadir la cucharadita de harina, dar unas vueltas, verter la cerveza, unos 50cc. de agua y dejar tapado unos 20 -25 minutos a fuego lento . Añadir perejil picado y rectificar de sal.

NOTA: Cuidado con el conejo en la sartén que salpica mucho.
**Si queréis ir más deprisa podéis hacer la cebolla en una sartén, el conejo en otra y luego juntarlo.
** Un toque de pimienta negra le va muy bien también.
** la salsa se puede pasar por el chino o la batidora, pero a nosotros nos gusta encontrar los trocitos de la cebolla.
** Como la cerveza no la empleareis toda, a los que os guste, os la tomáis bien fresquita mientras estáis en la cocina je, je, je,..

miércoles, 16 de septiembre de 2009

Ensalada de lazos con gambas

Que mejor que empezar con una ensalada que puede ser un plato único (por lo de las prisas), pero que por ello no deja de ser completo.


Ingredientes para 5 personas:
500 gr de lazos de colores
Gambas peladas
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
Aceitunas rellenas
Palitos de mar
Lactonesa (aquí)

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Refrescar y reservar.

Cocinar las gambas peladas en el microondas durante un minuto o hasta que estén cocidas . Escurrir y mezclar con los pepinillos, las aceitunas, los palitos de mar , cortados .

Mezclar con los lazos. Reservar en la nevera.

Acompañar con la lactonesa.

NOTA: Se puede preparar de antemano y se conservará en la nevera tapado para no resecarse la pasta.
** Las gambas si son congeladas se introducen directamente en el microondas , no es necesario descongelarlas.
** Si las gambas son peladas y cocidas pues menos trabajo.
** Que queremos restar calorías , pues lo aliñamos con una vinagreta hecha con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.

lunes, 14 de septiembre de 2009

FIN DEL PARÉNTESIS

¿No pensareis que me he pasado todo este tiempo de vacaciones?
Ya me gustaría a mi ya estar más de dos meses así.....


Lo cierto es que antes de empezar el verano me propongo una serie de tareas a realizar y casi siempre me pasa lo mismo, no puedo hacerlas todas, así que he decidido que el verano próximo solo me plantearé una cosa: no hacer nada!!!
Pero lo dudo, mi carácter me lo va a impedir aunque lo voy a intentar.

Y ahora, me ataré el delantal y ya con la nevera llena me pondré a cocinar.
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